Электронная библиотека bo0k.net » Статьи

Добро пожаловать Guest

Поиск:

Как сделать лагер

Открыть PDF | Просмотр для Печати
by: mediagroup
Просмотров: 96
Кол-во слов: 89
Дата: 29.10.14 Time: 09:06.

Lagering - не более, чем холодная выдержка. Многие пивоваренные заводы выдерживают пиво при холодных температурах, чтобы получить более выраженный вкус напитка.

Лагерные дрожжи реагируют иначе, чем дрожжи для эля. Отчасти из-за типа дрожжей, а также из-за температуры ферментации. В то время как большинство эль-дрожжей бездействуют при прохладной температуре (7 - 16 градусов по Цельсию), лагерные дрожжи будут медленно бродить. При низких температурах лагерные дрожжи (хлопья) оседают на дне ферментера, что является отличительной особенностью и дает нам сорт пива лагер.

сорт пива лагерФерментация лагера потребует большего внимания к деталям, чем производство эля. Закваска дрожжей обязательна! Добавление кислорода и некоторых видов дрожжевых питательных веществ также поможет выработать уникальный стиль пивоварения. Ниже приведен базовый план для приготовления лагера. Процесс может показаться утомительным, но потраченное время и ваши усилия будут достойно вознаграждены!

 

Как сделать светлое пиво

  • 1. Создайте закваску для дрожжей. Сохраняйте температуру дрожжей от 16 до 23 градусов и увеличивайте ее.
  • 2. Разбейте дрожжи в диапазоне от 15 до 18 градусов. Когда начнется брожение, снизьте температуру до рекомендуемых для тех дрожжей, которые вы используете, она может быть ниже 7 градусов Цельсия.
  • 3. Ферментация должна занять 2 недели. После брожения вы захотите поднять температуру как можно ближе к +16. Это называется диактильным покоем. Повышение температуры позволит достичь нескольких целей. Во-первых, прекратит брожение. Далее, это удалит остаточный CO2, который может вызвать «неприятные запахи». Наконец, это позволит дрожжам поглощать диацетил, образующийся при ферментации.
  • 4. Через два или три дня выдержки при +16 вам нужно будет перелить пиво в бутылки. Настало время для лагера. Медленно понижайте температуру примерно на один градус в день до +2 по Цельсию. Лагеринг начался! Процесс длится минимум на шесть недель и не стесняйтесь продлевать этот срок.

 

Процесс выдержки — это то, где пиво становится чище и светлее. Это так же важно, как выдержка меда или ячменного вина. Из-за низких температур выпадает дрожжевой осадок, что дает чистейшее пиво. Пробуйте и удивление ваших друзей "Ты сам сделал это?" при подаче партии дортмундера или пилс гарантировано!

сорт пива лагер

Последние 4000 лет варка алкогольных напитков была традиционной практикой почти во всех культурах. Хмель получил распространение в 1000 г. н.э., и до 16-го века почти каждое сваренное пиво было элем.

Лагеры были обнаружены случайно в 150-х годах. Пиво с морозостойкими дрожжами месяцами хранилось в прохладных пещерах, где и производилось это свежее светлое пиво

Об авторе:

Mediagroup


Рейтинг: Еще нет оценки