Какао

Понятие

Какао-плоды, или, как их еще величают, какао, – это высушенные и полностью прошедшие процесс ферментации семена дерева Theobroma cacao. Из данных семян практикуется получение какао-масла (жирной компоненты) и какао-порошка (смеси не являющихся жирными компонентов). Распространенные в тропических лесах Амазонки, эти деревья служат основным источником сырья для изготовления шоколада и традиционных мезоамериканских напитков, в том числе теджате, напитка без алкоголя, созданного на основе кукурузы и какао, имеющего глубокие корни в истории Оахаки, Мексика, существовавшего уже задолго до прихода испанцев.

Дерево какао было впервые «приручено» около 5 300 лет назад майо-чинчипе – древней культурой Южной Америки, после чего его распространение достигло Мезоамериканских регионов.

Этимология и история употребления

Растение какао впервые получило свое ботаническое название благодаря шведскому естествоиспытателю Карлу Линнею и его известной классификации растительного царства, где он назвал его Theobroma (дерево какао или какао-дерево).

Слово «какао» – это вариант слова cacao, скорее всего, ставшего им из-за путаницы со словом coco. В конечном итоге оно произошло от слова kakaw (a), но вопрос о том, происходит ли данное слово из языка науатль или же из языка михе-соке, является предметом значительных лингвистических дебатов. Возникновение термина «какао-бобы» произошло в девятнадцатом столетии; в восемнадцатом столетии эти бобы называли шоколадными орехами, какао-орехами либо просто какао.

Какао употреблялось доиспанскими культурами в духовных церемониях, а его бобы служили в Мезоамерике общей валютой.

Африканка

Произрастание деревьев какао

На сегодняшний день Западная Африка играет ключевую роль в мировом какаопроизводстве, обеспечивая около 81 процента от общего урожая. Для данной отрасли характерна культивация трех основных сортов какао: Форастеро, Криолло и Тринитарио, при этом наибольшее распространение получил первый сорт – Форастеро.

Выращиванием какао-бобов занимаются в узкой географической полосе, расположенной примерно в пределах двадцати градусов к северу и югу от экватора. Африканский континент занимает доминирующее положение в производстве какао, где семьдесят процентов мирового урожая приходится на страны этого региона. Особое место занимают Кот-д'Ивуар и Гана, которые вместе обеспечивают приблизительно пятьдесят восемь процентов глобального производства.

Производство

В 2020 году мировой объем производства какао составил 5,8 миллиона тонн. Кот-д'Ивуар уверенно лидирует, производя 38 процентов от общего количества, за ним следуют Гана и Индонезия. Для поддержания устойчивого развития отрасли и сохранения биоразнообразия активно внедряются методы агролесоводства.

Дереву, чтобы полноценно вырасти, требуется пятилетие, а его типичная продолжительность жизни составляет столетие. Однако вырубка лесов из-за производства какао остается существенной проблемой, особенно на территории Западной Африки.

Важность какао для экономики

Какао является важным экономическим фактором для Нигерии и других стран, а спрос на какао-продукцию демонстрирует стабильный рост более чем на три процента в год с 2008 года. Оно для государства Нигерия – один из ключевых источников иностранной валюты, благодаря ему обеспечивается для фермеров занятость.

Торговля

Какао-бобы

Какао-бобами, какао-маслом и какао-порошком торгуют на фьючерсных рынках, при этом гор. Лондон фокусируется на западноафриканском какао, а гор. Нью-Йорк – на юго-восточноазиатском какао. Различные международные и национальные инициативы нацелены на на поддержку устойчивого производства какао, включая Швейцарскую платформу устойчивого какао (SWISSCO), Немецкую инициативу по устойчивому какао (GISCO) и бельгийскую Beyond Chocolate. В 2016 году по крайней мере двадцать девять процентов мирового производства какао соответствовало добровольным стандартам устойчивости.

Содержание в какао разных веществ

Какао содержит фитохимические вещества, такие как флаванолы, процианидины и др. флавоноиды, а богатые флаванолами шоколад и какао-продукты могут оказывать небольшое понижающее кровяное давление действие. Бобы также содержат теобромин и небольшое количество кофеина.

Какао является замечательным источником большинства необходимых человеку минералов, особенно в нем значимо содержание кальция, меди, железа, марганца, магния, фосфора, калия и цинка.