Коллекция рецептов белорусской кухни. Сборник

Составитель Людмила Александровна Дубровская

ISBN 978-5-4490-2794-8

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Ингредиенты:

Говяжий фарш – 1 кг

Лук репчатый – 1 шт.

Масло сливочное – 30 г

Хлебные крошки – 60 г

Яйца куриные – 2 шт.

Соль – по вкусу

Чёрный перец – по вкусу

Мускатный орех – по вкусу

Лимон (цедра) – 1 ч. л.

Бульон – 500 мл

Сливки жирные – 125 мл

Мука – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.

2. Мелко нарежьте лук.

3. Обжарьте его, пока не станет мягким и прозрачным.

4. Уберите лук в холодильник, чтобы он хорошо остыл.

5. Добавьте в фарш: лук, яйца, соль, перец, мускатный орех, цедру, хлебные крошки и масло.

6. Хорошенько перемешайте.

7. Сформируйте небольшие шарики.

8. Разогрейте духовку до 200? С. Выложите шарики на противень и отправьте в духовку на 15 минут.

9. Через 15 минут достаньте шарики из духовки.

10. Разогрейте сливки на водяной бане до горячего состояния.

11. Смешайте горячие сливки и горячий бульон.

12. Аккуратно переложите мясные шарики в глубокий противень. Залейте смесью бульона и сливок. И отправьте в духовку ещё на 20 минут.

13. Достаньте шарики из духовки, слейте соус в отдельную ёмкость.

14. Растопите сливочное масло в сковороде, киньте туда 2 ст. л. муки, слегка поджарьте муку в течение одной минуты.

15. Добавьте в сковороду сливочный соус и на медленном огне варите до загустения. Готовый соус должен получиться густой.

16. Мясные шарики готовы.

Ингредиенты:

Сливочное масло 200г

Сахар 150г

Яйца 4шт.

Изюм 150г

Курага 100г

Чернослив 100г

Орехи 150г

Мука 300г

Разрыхлитель 3ч.л.

Приготовление:

1. Первым делом замачиваем сухофрукты в горячей воде, оставляем на 15 минут. Это придаст им мягкость + избавит от вредной магазинной обработки.

Тем временем режем на кубики сливочное масло, растираем с сахаром. Разбиваем в эту же миску яйца, мешаем. Отодвигаем в сторонку полученную смесь.

2. Ополаскиваем сухофрукты и режем на маленькие кубики (кроме изюма, естественно). А орехи просто измельчаем удобным вам способом. Я, например, использую скалку.

3. Добавляем сухофрукты и орешки в миску с тестом. Просеиваем муку с разрыхлителем и замешиваем тесто, оно должно получится, как очень густая сметана! Не переборщите с мукой!

4. Форму для кекса смазываем маслом, застилаем бумагой для выпечки, заполняем ее тестом и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. Как только шпажка выходит из теста сухая, кекс готов!

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

филе курицы – 500 грамм (у меня филе индейки)

Ингредиенты:

– молоко – 1,5 стакана

– яйцо – 2 шт

– мука – 1 стакан

– сыр – 150 гр

– соль – 1 ч. л.

– сахар – 1 ч. л.

– разрыхлитель – 1 ч. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– укроп – по вкусу

Приготовление:

Смешать теплое молоко с сахаром, солью и яйцами

Добавить просеянную муку с разрыхлителем

Сыр натереть на мелкой терке, добавить в жидкую массу

Затем добавить мелко порубленную зелень и растительное масло

Хорошо размешать венчиком. Выпекать на смазанной маслом и раскаленной сковороде с двух сторон

Готовый блинчик смазать сливочным маслом.

Очень вкусны в горячем виде (в любое время можно разогреть в микроволновке).

Приятного чаепития!

Ингредиенты:

Фарш (из индейки) – 1 кг

Яйцо куриное – 2 шт

Батон (белый, без корочки) – 0, 5 шт

Майонез (для фарша + немного для поливки) – 2 ст. л.

Молоко – 120 мл

Соль

Перец

Сыр твердый (для начинки – 50 г; для посыпки – 200 г) – 250 г

Масло сливочное – 50 г

Помидор – 2 шт

Масло растительное

Приготовление:

Фарш я обычно готовлю из грудки и филе бедра 1:1. Мясо помыть, обсушить и измельчить с помощью процессора.

Булку замочить в молоке, также пропустить через процессор, смешать с фаршем, добавить яйца, майонез, соль, перец.

Хорошенько перемешать (у меня из этого количества фарша получилось десять котлет).

Сыр и масло для начинки порезать брусочками.

Мокрыми руками сформировать шарик из фарша, размять его, придав форму круга. В центр положить сыр, а на сыр – масло. Края защипнуть.

Обжарить котлеты на растительном масле до золотистой корочки (не до готовности, буквально по несколько минут с каждой стороны).

Сложить котлеты в форму.

Масло, на котором обжаривались котлеты, вылить в форму к котлетам, добавить ещe немного воды.

Помидоры порезать тоненькими ломтиками, выложить сверху на котлеты.

Сыр натереть на самой мелкой тeрке и положить сверху на помидоры, прижать немного рукой.

Сверху сбрызнуть майонезом.

Запекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке 45—50 минут на среднем уровне.

Ингредиенты:

Молоко коровье – 400мл.,

Яйцо – 2 шт.,

Масло растительное – 2 ст. л.,

Сахар – 2 ст. л.,

Соль – щепотка,

Мука – 150 г.

Приготовление:

1. Смешать яйца, сахар, соль.

2. Добавить растительное масло, хорошо перемешать. Добавить молоко, хорошо размешать тесто.

3. Добавить в тесто муку и размешать так, чтобы не было комочков.

4. Если при замешивании теста остались комочки, взбейте тесто с помощью блендера. Если взять меньше муки – линии будут больше расплываться, а блинчики будут тонкими, если муки будет больше, то линии будут тоненькие, красивые, но блинчик будет более плотный и высокий.