Une personne est un être social doté d’une conscience, d’une raison et d’un sujet d’activité et de culture socio-historique. L’homme est apparu sur Terre à travers un processus évolutif long et inégal : l’anthropogenèse. Les scientifiques pensent qu'il y a 8 à 5 millions d'années, les singes africains se sont divisés en deux branches : l'une a donné naissance aux grands singes (chimpanzés, gorilles, etc.), l'autre aux premiers hominidés (australopithèques), qui marchaient sur deux pattes. Il y a environ 2 millions d'années, l'Australopithèque a donné naissance au genre « homme » (Homo), dont de nombreux scientifiques considèrent que le premier représentant est « Homo habilis » – ses restes fossiles ont été retrouvés avec les outils en pierre les plus anciens (la culture dite d'Oldowayen). Il y a environ 1,6 à 1,5 million d'années, cette espèce a été remplacée en Afrique de l'Est par Homo erectus. Les représentants de cette espèce (archanthropes, paléoanthropes), différant par leurs caractéristiques morphologiques et leurs niveaux de développement, ont commencé à se répandre depuis l'Afrique tropicale sur tout le continent, ainsi qu'en Europe et en Asie. Il y a environ 40 000 ans, au tournant du Paléolithique supérieur, « Homo sapiens » est devenu le seul représentant de la famille des hominidés et a peuplé presque toute la Terre.
En tant qu’espèce biologique, les humains ont de nombreuses caractéristiques communes avec les mammifères, principalement les primates. Caractéristiques spécifiques de l'homme qui le distinguent nettement du monde animal : posture droite, cerveau très développé, pensée et parole articulée. L’homme apprend et change le monde et lui-même, crée la culture et sa propre histoire. L’essence de l’homme, son origine et son but, sa place dans le monde ont été et restent les problèmes centraux de la philosophie, de la religion, de la science et de l’art.
« Depuis 20 ans, les membres du consortium international Zoonomia décodent les génomes d’animaux de différentes familles et les comparent à la séquence d’ADN humaine. Les biologistes rapportent que les résultats de nombreuses années de recherche leur ont permis de mieux comprendre à quel stade de l’évolution se sont produits les changements qui ont transformé les singes en humains. La science a établi que la différence fondamentale entre l’homme et les animaux s’est produite il y a environ un million d’années en Afrique du Sud. La base était constituée de processus mutationnels qui ont conduit au fait que dans les zones associées au développement du cerveau, la « zone de développement humain accéléré », l’emballage protéique de l’ADN a été restructuré. Ces zones du cerveau des ancêtres humains anciens se sont retrouvées accidentellement à côté d'amplificateurs – des amplificateurs de l'activité génétique, ce qui est devenu un tournant dans l'histoire des peuples anciens. Mais cet accident était aussi une nécessité, qui surgit, selon toute probabilité, avec le changement de l'alimentation des ancêtres antiques ; c'est l'usage d'aliments cuits au feu qui servit d'impulsion.
Dans le processus de développement humain, un rôle important a été joué par le fait que les ancêtres humains consommaient à la fois des aliments végétaux et animaux ; il s'agit de la période du Paléolithique précoce. Cette diversité alimentaire a eu un impact énorme sur le développement de l’organisme entier des ancêtres humains et en particulier du cerveau. La pêche, qui s'est développée à partir de la fin du Paléolithique, a également fourni à l'homme ancien une nouvelle nourriture contenant des substances importantes pour son développement. Mais l'essentiel était que l'homme ancien maîtrisait le feu et commençait à cuisiner avec lui : faire frire et cuire de la viande, du poisson, des plantes. Cela se faisait sur des charbons, dans des cendres brûlantes, sur des pierres chaudes, dans des fosses tapissées de pierres. Ces anciennes formes de cuisson ont été préservées pendant longtemps par certains peuples d’Australie et d’Océanie. Les animaux, même les plus grands, ont peur du feu et évitent par tous les moyens de le rencontrer. Par conséquent, les aliments frits et bouillis ne peuvent être consommés qu'occasionnellement, en raison du gaspillage ou du vol de nourriture à une personne.
Il est connu qu'un long séjour d'une personne ou d'un animal sur un régime alimentaire particulier modifie la réaction sécrétoire des glandes aux stimuli alimentaires, ce qui est provoqué par un changement de l'état fonctionnel du centre alimentaire. Le centre alimentaire est une formation du système nerveux central des humains et des animaux supérieurs qui régule l'apport de nutriments dans l'organisme et leur traitement dans le tube digestif. Le concept de centre alimentaire a été introduit par I.P. Pavlov, basé sur la théorie qu'il a créée sur les réflexes conditionnés. Le travail du centre alimentaire, déterminé par le degré de satiété du corps et les irritants alimentaires, amène le corps à se déplacer vers la nourriture, à accepter la nourriture et à sécréter des sucs digestifs. Comme le centre respiratoire, l'activité du centre alimentaire est périodique et est régulée par des changements dans la composition chimique du sang, des stimuli associés à la prise alimentaire et des agents agissant sur les interorécepteurs du tube digestif, qui, à leur tour, affectent le cerveau. Le soi-disant « sang affamé », c'est-à-dire le sang d'une personne ou d'un animal plusieurs heures après avoir mangé, stimule l'activité du centre alimentaire, tandis que le « sang nourri », au contraire, retarde cette activité. Le centre alimentaire est constitué de groupes distincts de cellules situées dans différentes parties du système nerveux central, y compris le cortex cérébral. Le centre alimentaire est représenté principalement par des cellules nerveuses réceptives ; il est sous l'influence d'autres centres nerveux et influence lui-même leur activité. Le changement dans l’approvisionnement alimentaire des ancêtres anciens a progressivement conduit à des changements dans les systèmes digestif, nerveux et immunitaire et a servi d’impulsion à la formation du deuxième système de signalisation.
