Глава 1 Кулич, как у бабушки
Ингредиенты:
120 гр. сливки 33% или сметана 25%
500 гр. молоко цельное
120 гр. масло сливочное 82,5%
250 гр. сахар
300 изюм светлый и тёмный
280 гр. яйцо куриное/4-5 штук
900 гр. – 1,2 кг мука высшего сорта
3 гр. соль
12 гр. сухие дрожжи для сдобы или 35 гр. живые хлебные
Дрожжевое тесто приготовить ручным способом или с помощью насадки для теста в планетарном миксере
Выдержать в тёплом месте без сквозняков один час, опуститьтесто несколько раз, в завершении добавить изюм
Подготовить формы
Заполнитьтестом на треть
Бабушка традиционно наносила на каждый кулич крестик из пресного теста
Накрыть пищевой плёнкой
Выдержать 15 минут
Покрыть смесью желтка и молока
Выпекать 40 минут при 180 t
Остывшие Куличи можно покрыть готовой помадкой или взбитыми белками
(белок одного яйца/ 100 гр сахарной пудры взбить до устойчивых пик
по вкусу они совершенно разные
Украсить кондитерским драже, бисквитной крошкой, безе
Расположить по центру пряничного зайчика
Дополнительные съедобные элементы
Глава 2 Пасхальный декор Безе
Ингредиенты
6 гр. яичный белок
120 гр. сахарная пудра
Для баланса вкуса можно добавить капельку лимонного сока, горький шоколад
Натуральные красители для оттенка
Приготовление
Белки комнатной температуры взбить в планетарном миксере (вполне подойдет ручной (сначала взбивать на низкой скорости, затем постепенно увеличивать скорость, частями добавлять сахарную пудру
В конце увеличить скорость до максимума, взбивать до состояния плотных пик
Масса получится гладкой, устойчивой и блестящей
Разделить на 2-3 части
Добавить краситель нужного оттенка
Если решили добавить шоколад, предварительно его растопите и охладите
Аккуратно добавляте струйкой с помощью кондитерского мешка
В массе лопаткой сделать пару круговых движений
( массу, не взбивать
Для формирования десерта понадобится кондитерский мешок, насадка открытая звезда
Вполне можно отсадить безе ложкой, если не имеете под рукой оборудования
В произвольном порядке отсадить нужной формы безе
Духовку нагреть до 120 градусов, убавить температуру до 65 градусов , сушить пирожные примерно 1,5-2 часа
По истечению времени приоткрыть слегка дверцу духового шкафа досушивать еще час
На готовые безе можно нанести рисунок айсингом другого цвета, кондитерским маркером, досушить
Ингредиенты:
250 гр. мука высшего сорта Француженка
75 гр. куриное яйцо
100 гр. сливочное масло не менее 82,5 %
100 гр. сахарная пудра
0,5 ч л цедра
2 ст. л измельчённый миндаль
0,5 ч л какао
1 ст. л мед
1/2 ч л сода
щепотка соли
Приготовление:
Соединить сначала сливочное масло комнатной температуры с пудрой и цедрой
Растереть до белой массы
Соединить мед, яйцо
Нагреть до 35 градусов в сотейнике с толстым дном
Добавить соду
В охлажденную медовую массу добавить масляную
Объединить с сухой смесью (мука, соль, какао, миндаль
Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и отправить на выстойку
Примерно 1 час в холодильной камере
Раскатать готовое тесто между листами силиконизированного пергамента
Толщиной 5 мм
Вырубкой вырезать зайчат
Выпекать до золотистости 7-9 мин в духовом шкафу с конвекцией
Готовые фигурки покрыть айсингом
