Пасху готовят из свежего творога. Лучше всего приготовить творог самостоятельно. С влажного творога слить сыворотку, взвесить, затем завязать его в салфетку, положить на чистую доску, которая должна лежать на столе в немного наклонном положении. На творог положить другую чистую дощечку, а сверху тяжелый гнет. Для стекающей сыворотки подставить миску. Через 10–12 часов творог высохнет настолько, что будет готов к употреблению. Теперь его надо протереть ложкой сквозь редкое сито или пропустить через мясорубку. Потом положить в него все ингредиенты, размешать. Чисто вымытую деревянную или жестяную пасочницу выложить салфеткой, укладывая ее ровными складками, наполнить приготовленным творогом, прикрыть той же салфеткой, натягивая ее, наложить дощечку, сверху положить гнет, поставить в холодное место (но не в морозилку), чтобы стекла оставшаяся сыворотка. Затем отвернуть сверху салфетку, опрокинуть пасочницу на блюдо, вынуть сбоку деревянные шпеньки, снять пасочницу, а затем осторожно и салфетку.
Магазинный творог перед приготовлением пасхи нужно также положить под гнет, чтобы удалить излишнюю влагу. Затем дважды протереть через сито.
1
Ингредиенты
2,8 кг творога
100–175 г сахара
200 г масла
200 г жирной сметаны
2 ч. л. соли
По желанию стручок ванили, или лимонная цедра, или мелко толченый миндаль, или изюм.
Способ приготовления
Влажный свежий творог положить на 10–12 часов под пресс. Затем протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, положить в него сметану, сливочное масло, соль, сахар. Перемешать все как можно тщательнее, чтобы не было комков. Сложить в деревянную форму, обложенную внутри чистой тонкой салфеткой, наложить сверху дощечку и тяжелый пресс, через сутки выложить осторожно на блюдо.
2
Ингредиенты
800 г творога
400 г сливочного масла
2 желтка
350 мл сливок
Сахар, ваниль, миндаль по вкусу
Способ приготовления
В творог положить растопленное, но не вскипяченное масло, желтки, согретые с 50 мл сливок, сливки, сахар, ваниль, толченый миндаль по вкусу, размешать, переложить в пасочницу и т. д.
3
Ингредиенты
800 г творога
400 г сливочного масла
4 желтка
250 г сахара
300 мл сливок
Ванильный сахар по вкусу
Способ приготовления
Творог, масло, желтки, растертые с сахаром, сливки смешать, все слегка прокипятить, мешая, всыпать ванильный сахар, остудить, переложить в форму, под пресс.
4
Ингредиенты
1,2 кг творога
400 г сливочного масла
400 г сметаны
5 желтков
1,2 кг сахара
100 г истолченного сладкого миндаля
Цукаты, ваниль по вкусу
Способ приготовления
Творог, масло, сметану, желтки, сахар, истолченный сладкий миндаль размешать. Вскипятить. В горячую массу можно тотчас же всыпать или мелко нашинкованные апельсиновые цукаты, или кусочек ванили, которую предварительно мелко нарезать ножницами и истолочь в порошок с куском сахара, тщательно растирая пестиком, лучше всего в мраморной ступке. Все хорошенько размешать, переложить в фаянсовую посуду, остудить, переложить в пасочницу.
5
Ингредиенты
2 кг творога
4 яйца
0,6 л сливок
300 г сливочного масла
Сахар по желанию
Соль по вкусу
Способ приготовления
