1. ТОМ ЯМ КУНГ (КИСЛО-ОСТРЫЙ СУП С КРЕВЕТКАМИ)
Ингредиенты:
– 500 г креветок
– 1 стебель лемонграсса (нарезанный на кусочки)
– 3—4 листа лайма
– 2—3 кусочка галангала (около 2 см)
– 3—4 перца чили (по вкусу)
– 200 г шампиньонов (нарезанных)
– 2 ст. л. рыбного соуса
– 1 ст. л. пасты Том Ям
– 2 ст. л. сока лайма
– 400 мл кокосового молока
– 500 мл воды
– Свежая кинза для украшения
Приготовление:
1. В кастрюле нагрейте воду, добавьте лемонграсс, листья лайма, галангал и перцы чили. Варите около 5 минут на среднем огне.
2. Добавьте пасту Том Ям и тщательно перемешайте, чтобы она растворилась в бульоне.
3. Положите креветки и грибы в бульон, готовьте до тех пор, пока креветки не станут розовыми, а грибы мягкими.
4. Влейте кокосовое молоко и рыбный соус, доведите до кипения.
5. Снимите с огня и добавьте сок лайма. Попробуйте бульон, если необходимо, добавьте еще лайма или рыбного соуса по вкусу.
6. Подавайте суп, посыпав свежей кинзой.
2. ТОМ ХА КАЙ (КОКОСОВЫЙ СУП С КУРИЦЕЙ)
Ингредиенты:
– 400 г куриного филе (нарезанного полосками)
– 400 мл кокосового молока
– 1 стебель лемонграсса (нарезанный)
– 3—4 листа лайма
– 2—3 кусочка галангала
– 2 ст. л. рыбного соуса
– 1 ст. л. сока лайма
– 2—3 перца чили
– 200 г шампиньонов (нарезанных)
– 500 мл куриного бульона
– Свежая кинза для украшения
Приготовление:
1. В кастрюле нагрейте куриный бульон, добавьте лемонграсс, листья лайма, галангал и перцы чили. Варите на среднем огне 5—7 минут.
2. Добавьте куриное филе и варите до готовности мяса, около 10 минут.
3. Влейте кокосовое молоко и добавьте грибы, продолжайте варить на среднем огне еще 5 минут.
4. Влейте рыбный соус и сок лайма, снимите суп с огня.
5. Подавайте суп, украсив свежей кинзой.
3. КАЙ ПА ЛО (СУП С КУРИЦЕЙ И ПЯТЬЮ СПЕЦИЯМИ)
Ингредиенты:
– 500 г куриных бедер
– 4 яйца
– 1 палочка корицы
– 2 звездочки бадьяна
– 1 ч. л. порошка пяти специй
– 1 ст. л. темного соевого соуса
– 1 ст. л. рыбного соуса
– 1 ч. л. сахара
– 1 л воды
– Свежий зеленый лук для украшения
Приготовление:
1. Отварите яйца до готовности, очистите и отложите в сторону.
2. В большой кастрюле нагрейте воду, добавьте корицу, бадьян, порошок пяти специй, соевый соус, рыбный соус и сахар. Доведите до кипения.
3. Добавьте куриные бедра и варите на медленном огне около 30 минут до мягкости.
4. Добавьте отваренные яйца в суп и готовьте еще 5 минут.
5. Подавайте суп с курицей, яйцами и украсьте нарезанным зеленым луком.
4. СУП С РЫБНЫМИ ШАРИКАМИ И ИМБИРЕМ
Ингредиенты:
– 500 г рыбного фарша (например, из трески)
– 1 ст. л. крахмала
– 2 ст. л. рыбного соуса
– 1 яйцо
– 1 стебель лемонграсса (нарезанный)
– 1 ч. л. тертого имбиря
– 3—4 кусочка галангала
– 2 листа лайма
– 2—3 перца чили
– 1 л воды
– Свежая кинза для украшения
Приготовление:
1. В большой миске смешайте рыбный фарш, крахмал, яйцо и рыбный соус. Сформируйте небольшие шарики.
2. В кастрюле нагрейте воду, добавьте лемонграсс, имбирь, галангал, листья лайма и перцы чили. Доведите до кипения.
3. Добавьте рыбные шарики в кипящий бульон и варите до готовности, около 10 минут.
4. Подавайте суп горячим, украсив свежей кинзой.
5. ТОМ СААП (ОСТРЫЙ СУП С ГОВЯДИНОЙ)
Ингредиенты:
– 500 г говяжьей грудинки (нарезанной полосками)
– 1 стебель лемонграсса (нарезанный)
– 3—4 листа лайма
– 2—3 кусочка галангала
– 3—4 перца чили
– 2 ст. л. рыбного соуса
– 1 ст. л. сока лайма
– 500 мл говяжьего бульона
– Свежая кинза для украшения
Приготовление:
1. В кастрюле нагрейте говяжий бульон, добавьте лемонграсс, листья лайма, галангал и перцы чили. Доведите до кипения.
