Какие витамины содержатся в продуктах питания
Какие витамины содержатся в продуктах питания, интересует каждого человека, каждодневного покупателя пищи. Но, вначале, краткое знакомство, казалось бы, с такими известными понятиями.
Витамины относят к классу органических соединений.
Свойства витаминов:
‒ содержатся в организме в определённых количествах;
‒ низкомолекулярны и имеют разную химическую природу.
Функции витаминов:
‒ участие в ферментативных реакциях, как составных частей коферментов.
Для своей жизнедеятельности человек либо получает витамины извне с пищей, либо синтезирует кишечной флорой.
Извне, с пищей поступают готовые витамины или провитамины, которые проходят ферментативные превращения в организме и приобретают необходимый вид витаминов.
Научными исследованиями уже семнадцатого века доказано, что при длительном однообразном питании, скудном, или, даже, включающем белки, жиры и углеводы, но не имеющем каких-то определённых веществ (тогда ещё не знали, что это витамины), происходят заболевания типа цинги, рахита, полиневрита, куриной слепоты. Они могут быть смертельны.
В начале двадцатого века польский учёный К. Функ получил из рисовых отрубей новое вещество, излечившее людей от заболевания бери-бери.
К. Функ это вещество назвал «витамин», от слова «жизнь».
Теперь витамины представляют собой целую отрасль знаний, как и другие пищевые вещества, постоянно изучаемую.
Витамины бывают:
‒ водорастворимые; они состоят из витаминов группы В (В1, В2, РР, В6, В12, фолиевой кислоты), пантотеновой кислоты, витамина Н (биотина), аскорбиновой кислоты (витамина С).
‒ жирорастворимые. Они включают витамины А, Д, Е, К.
Жирная кислота F незаменимая кислота. Она сходна по составу и относится к жирорастворимым витаминам.
К этой же категории веществ относят: карнитин, витамин U (иначе противоязвенный), липоевую, парааминобензойную, оротовую, пангамовую (В15) кислоты.
Незаменимые структурные составляющие пищи, участвующие в построении клеточных структур, холин и инозит также относят к витаминоидам. Они не обеспечивают обменные процессы, поэтому не витамины, а отдельная группа с окончанием «иды».
Заболевания, зарождающиеся с отсутствием витаминов в организме, определяются как авитаминозы. Авитаминоз приводит, без лечения, к смерти. Каждый авитаминоз вылечивается, профилактируется с помощью недостающего витамина.
Заболевания, проявляющиеся от недостатка в организме определенных витаминов, называются гиповитаминозами.
Авитаминозы ‒ заболевания, в результате отсутствия какого-то определённого витамина в организме. Излечиваются они при достаточном усвоении организмом именно этого витамина.
Гиповитаминозы ‒ заболевания от недостатка витаминов вообще. Они бывают у людей от недостатка питания, временные, в весенний период, от заболеваний ЖКТ и плохой их усваиваемости или выработки, в период усиленного потребления при особом положении: беременности, интенсивных нагрузках, роста, инфекции.
Важно
Гиповитаминоз ‒ это начальная стадия авитаминоза. Авитаминоз ведёт к нарушению обмена всех витаминов и метаболизма в целом.
Какие антивитамины содержатся в продуктах питания
Группа антивитаминов по своим свойствам противоположна витаминам, умаляет их роль или вообще замещает, не давая всасываться и участвовать в обмене.
Например, авидин яичного белка связывает витамин Н.
Фермент тиаминаза разрушает витамин В1. Он наблюдается в рыбе, чернике, вишне. Рыбные дни ранее в СССР, были 2 раза в неделю. Это двойное достоинство и с пользой и «не переборщить». Хотя большие дозы антивитаминов для их противоположной деятельности очень высокие.
Искусственный производный кумарина является антивитамином К и препятствует свёртыванию крови, в то время как витамин К способствует этому. Коровы с выпасом на клеверных лугах страдали плохой свёртываемостью крови, так как именно клевер содержит антагонист витамина К.
В соевых бобах обнаружен белок, способствующий рахиту детей. Это произойдёт даже при норме поступления в детский организм витамина Д, фосфора и кальция. Правда, во время термообработки, антивитамин разрушается.
Кроме вреда антивитамины приносят и пользу.
Антагонист фолиевой кислоты противодействует опухолям.
Фолиевая кислота участвует в синтезе белка и кроветворении. Синтезом получено вещество, антагонирующее с фолиевой кислотой и препятствующее росту клеток, в том числе и раковых.
Витамин В6 катализатор аминокислотных преобразований, реакций углеводного и липидного обмена. Хронические заболевания ЖКТ, приём противотуберкулёзных средств является причиной авитаминоза по В6, наблюдается картина себорейного дерматита, конъюктевита.
Антагонист пиридоксина, изониазид, применяется в качестве антибактериальной терапии при туберкулёзе. Однако всё должно быть под врачебным контролем, так как возникает быстрая привыкаемость к нему, и его использование будет бесполезно.
