Турецкая кухня входит в пять самых известных и вкусных кухонь мира, благодаря ее разнообразию и использованию натуральных продуктов.
Турецкая кухня возникла в Центральной Азии, затем под влиянием средиземноморских культур изменялась. Оригинальная турецкая кухня состояла из мясных блюд и молочных продуктов. В Анатолии кухня дополнилась овощами и фруктами.
Рецепты блюд передавались из поколения в поколение.
Турецкая кухня, как цветочный сад, где у каждого цветка свой цвет и свой аромат. В каждом регионе Турции своя культура питания.
Турецкая кухня богата и разнообразна, для приготовления блюд используют мясо, овощи, оливковое масло. Много изделий из теста.
Широко представлены блюда из говядины, баранины, птицы и рыбы. Для приготовления мясных блюд используют томатную пасту, чеснок и овощи. Соусы не изменяют оригинальный вкус блюда, так как еда готовится в собственном соку, а их аромат усиливается добавлением оливкового или сливочного масла, соли, чеснока, лука и специй. Из специй используют корицу, черный и красный перец, душистый перец, тмин, гвоздику, мяту.
К мясу всегда подают гарнир, в основном это рис или булгур. Также к основному блюду всегда подают закуски – мезе. К ним относятся оливки, разные виды сыра, салат из баклажан, салаты из овощей, соусы из овощей и йогурта, аджика.
В Турции большой популярностью пользуются супы, здесь они называются Чорба, они обычно густые. Очень популярны супы из чечевицы – Мерджимек чорбасы, Эзогелин чорбасы, а также томатный суп, суп из йогурта, куриный суп, келепача.
На завтрак всегда подают Сигара бёрек – трубочки из слоеного теста с разной начинкой, в основном с сыром и шпинатом. В Афьоне и Денизли бёреки делают с начинкой из кабачков, в Мерсине – из баклажанов.
Во всем мире знают турецкие сладости. Со времен Османской Империи до нас дошло много традиционных рецептов. Самые популярные сладости – это Рахат-лукум и Пахлава. Лукум делают из сахарного сиропа, прокипяченного с крахмалом, с добавлением лесных орехов, фисташек, мяты.
Из десертов также популярны – Кадаиф, Шекерпаре, Пишмание, Кюнефе, Кабак татлысы, Халва, Локма, Тулумба, Ревани, Казандиби, Сютлач, Ашуре, разные виды тортов.
Все знают и любят турецкое мороженое – Дондурма. Его делают из молока, сахара, салепа и мастики. Родиной мороженого является город Кахраманмараш.
В этой книге читатели найдут известные рецепты супов разных регионов Турции.
AFİYET OLSUN! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Мерджимек чорбасы – суп из чечевицы
MERCİMEK ÇORBASI
Самый знаменитый турецкий суп из красной чечевицы. Сытный, питательный и полезный суп.
Ингредиенты:
Красная чечевица – 200 г
Рис – 2 столовые ложки
Помидор – 1 штука
Морковь – 1 штука
Масло оливковое – 3 столовые ложки
Масло сливочное 50 грамм
Вода или мясной бульон 1,5 литра
Соль
Черный молотый перец
Чеснок 3 зубчика
Мята сушеная 1 чайная ложка
Лимон для подачи
Приготовление:
Чечевицу и рис промыть в воде и замочить на 30 минут.
Лук, морковь и помидор очистить и мелко порезать.
Сливочное масло разогреть на сковороде, добавить оливковое масло и специи, добавить лук, морковь и чеснок и пассировать несколько минут.
Добавить нарезанный кубиками помидор и тушить несколько минут.
Добавить рис и чечевицу, обжарить 3 минуты, помешивая.
Выложить всё в кастрюлю с горячей водой или бульоном, и готовить в течение 20 минут на медленном огне.
Добавить сушеную мяту и готовить еще минут 15 до готовности чечевицы.
Разлить суп по тарелкам. По желанию можно блендером довести суп до состояния пюре и добавить сок лимона и сухарики.
AFİYET OLSUN! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Domates çorbası
Ингредиенты:
Помидор – 5 штук
Мука – 3 столовые ложки
Томатная паста – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Чеснок – 2 зубчика
Соль – 1 чайная ложка
Черный молотый перец – по вкусу
Вода – 1 литр
Молоко – 1 литр
Сыр твердый – 100 грамм
Приготовление:
Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать.
Разогреть кастрюлю, добавить сливочное масло, муку, и пассировать до золотистого цвета. В муку добавить томатную пасту, перемешать и жарить еще несколько минут. Добавить помидоры и мелко нарезанный чеснок. Жарить 3-4 минуты. Добавить воду, и помешивая варить на медленном огне 15 минут. Добавить молоко и варить еще 5 минут. Добавить соль и перец и перемешать. Молоко должно быть комнатной температуры, не холодное.
Суп разлить по тарелкам. Сверху посыпать сыром и по желанию можно добавить сухарики.
AFİYET OLSUN! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Эзогелин чорбасы – суп из красной чечевицы и булгура
EZOGELİN ÇORBASI
Ингредиенты:
Красная чечевица – 6 столовых ложек
Булгур – 3 столовые ложки
Помидор – 1 штука
Томатная паста – 1 столовая ложка
Масло оливковое – 3 столовые ложки
Масло сливочное 50 грамм
Вода или мясной бульон 1,5 литра
Мука – 1 ложка
Соль
Черный молотый перец
Чеснок 3 зубчика
Мята сушеная 1 чайная ложка
Лимон для подачи
Приготовление:
Чечевицу и булгур промыть в воде и замочить на 30 минут.
Лук, и помидор очистить и мелко порезать.
В кастрюле разогреть сливочное масло, добавить оливковое масло и специи, добавить лук и чеснок и обжарить до румяности.
Добавить муку, томатную пасту, нарезанный кубиками помидор и тушить несколько минут.
