Peter Mayle and Gerard Auzet
CONFESSIONS OF A FRENCH BAKER:
BREADMAKING SECRETS, TIPS, AND RECIPES
Copyright © Escargot Copyrights Ltd. 2005
This edition is published by arrangement with The Peters Fraser and Dunlop Group Ltd. and The Van Lear Agency LLC
All rights reserved
Перевод с английского Ирины Пандер, Оксаны Сабуровой
Издание подготовлено при участии издательства «Азбука».
© И. П. Пандер (наследник), перевод, 2013
© О. Н. Сабурова, перевод, 2022
© Издание на русском языке, оформление. ООО «Издательская Группа „Азбука-Аттикус“», 2022 Издательство Колибри®
«Всего в Кавайоне работает семнадцать пекарен, зарегистрированных в Pages Jaunes[1], но нам сказали, что одно из этих заведений превосходит все остальные как качеством, так и выбором продукции. „У Озе“, уверяли нас, это настоящий palais de paiti[2], там выпечка изделий из теста возведена в статус религии».
Так в 1988 году я торопливо нацарапал в своей записной книжке, впоследствии превратившейся в «Год в Провансе». С того давнего, самого первого визита boulangerie[3] Озе стала одним из наших излюбленных мест в Кавайоне.
Ее нельзя назвать просто магазином, и, уж разумеется, здесь не стоит делать покупки на бегу. Так вы лишите себя половины удовольствия, а оно начинается еще до входа в булочную. На минутку замрите на пороге, сделайте глубокий вдох (само собой, носом, а не ртом), втяните в себя parfum de la maison[4]. Свежий, теплый, простой и сдобный, это один из самых древних и соблазнительных запахов в мире, он приносит в душу мир и покой.
Жерар Озе, унаследовавший пекарню от своего отца Роже, уже давно стал моим другом. Всякий раз, когда я захожу в его boulangerie, он встречает меня крепким, присыпанным мукой рукопожатием и чашкой кофе. Обычно мы говорим с ним о хлебе. Но как-то утром я с удивлением обнаружил, что мысли Жерара далеки от сидящей в печи очередной партии croissants, boules и fougasses. Выяснилось, что он столкнулся с небольшой, но весьма любопытной проблемой.
Дело в том, что к Озе зачастили иностранцы, прочитавшие о его пекарне в моей книге. И как выяснилось, им требовался не только хлеб. Они жаждали знаний: рецептов, советов, подсказок – всего, что поможет им по возвращении в Сан-Франциско, Токио, Мюнхен, Лондон или Амстердам выпекать свой собственный хлеб à lafaçon d’Auzet.
Жерар, человек не жадный и чрезвычайно доброжелательный, начал раз в неделю устраивать мастер-классы для иностранных клиентов. Он приводил группу своих почитателей в пекарню, расположенную прямо за магазином, и в течение двух часов демонстрировал им, как надо формировать из теста baguettes, boules и bâtards, как украшать их надрезами и полосками, как аппетитно закруглять концы и, наконец, как правильно выпекать изделие.
Эти уроки становились все более и более популярными, но чего-то в них все-таки не хватало. Ученики хотели увезти с собой домой не только воспоминания, но что-нибудь существенное: своего рода справочник или письменные инструкции.
– Voilà le problème[5], – вздохнул Жерар. – Конечно, они записывают мои рецепты, но мне хочется, чтобы у них оставалось что-то поинтереснее пары-тройки листочков бумаги. Может, стоит добавить немного истории, включить несколько анекдотов, дать пару-другую практических советов – ну, в общем, чтобы получилась небольшая книжечка, что-то вроде сувенира.
– По-моему, отличная идея, – закивал я.
– Да, – согласился Жерар, – вот ты ее для меня и напишешь.
Так и вышло. Писал-то я, но придумывал все Жерар.
Январь 2005 года
Исповедь французского пекаря: рецепты, советы подсказки
![](data:image/jpeg;base64,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)
Кавайон, родина лучших во Франции (а если верить местным жителям, то и во всем мире) дынь, – это рыночный городок с населением не больше двадцати трех тысяч человек, расположенный в каком-нибудь получасе езды от Авиньона. Днем здесь, как правило, оживленно и шумно. По улицам в поисках места для парковки рыскают машины, домохозяйки недоверчиво обнюхивают и ощупывают разноцветные фрукты и овощи, громоздящиеся на уличных прилавках под полосатыми зонтиками, завсегдатаи кафе за первой утренней кружкой пива листают газеты, а между столиками шныряют собаки в надежде обнаружить оброненный круассан. Воздух наполнен взрывами смеха и звуками жарких споров, а из распахнутых окон и дверей вырываются обрывки последних хитов «Радио Воклюз».
![](data:image/jpeg;base64,/9j/4AAQSkZJRgABAQEAYABgAAD/2wBDAAgGBgcGBQgHBwcJCQgKDBQNDAsLDBkSEw8UHRofHh0aHBwgJC4nICIsIxwcKDcpLDAxNDQ0Hyc5PTgyPC4zNDL/2wBDAQkJCQwLDBgNDRgyIRwhMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjL/wAARCACjANIDASIAAhEBAxEB/8QAHwAAAQUBAQEBAQEAAAAAAAAAAAECAwQFBgcICQoL/8QAtRAAAgEDAwIEAwUFBAQAAAF9AQIDAAQRBRIhMUEGE1FhByJxFDKBkaEII0KxwRVS0fAkM2JyggkKFhcYGRolJicoKSo0NTY3ODk6Q0RFRkdISUpTVFVWV1hZWmNkZWZnaGlqc3R1dnd4eXqDhIWGh4iJipKTlJWWl5iZmqKjpKWmp6ipqrKztLW2t7i5usLDxMXGx8jJytLT1NXW19jZ2uHi4+Tl5ufo6erx8vP09fb3+Pn6/8QAHwEAAwEBAQEBAQEBAQAAAAAAAAECAwQFBgcICQoL/8QAtREAAgECBAQDBAcFBAQAAQJ3AAECAxEEBSExBhJBUQdhcRMiMoEIFEKRobHBCSMzUvAVYnLRChYkNOEl8RcYGRomJygpKjU2Nzg5OkNERUZHSElKU1RVVldYWVpjZGVmZ2hpanN0dXZ3eHl6goOEhYaHiImKkpOUlZaXmJmaoqOkpaanqKmqsrO0tba3uLm6wsPExcbHyMnK0tPU1dbX2Nna4uPk5ebn6Onq8vP09fb3+Pn6/9oADAMBAAIRAxEAPwD3+iiigAooooAKKKKACiiigAooooAKKKyrjxJpVvcyWwuGnuIziSK1iedoz/tBAdv/AALFAGrRXI/8J5BctPHp9os0sADSJNeRIVBwMlVLuOSBgqDz0obxL4jR9r+HbMnqRHe3EmBjIzi1wD7UAddRXIJ47WEAahpb2zl9ij7VCuT7ea0Z/TPtW3N4i0q1Fv8AbLyO089FdDcHYvPQb/u57YzQBqUUisrqGUgqRkEHgiloAKKKKACiiigAooooAKKKKACiiigAooooAKKKKACiiigAooooAKzNX1y10hAHDTXLqWjt4sb2A6sckBVHdmIUevIqTVNRgsrG7Y3kUE0UW4Fl8woWyEOwHLZbgAcseBzWDonhmSdftmtBpGl2OYJjueRl5DTHoSCciMfInYE80AVGbU/E4JjIuLdyNqrI8Vko9d4Ae5PfA2xnpx1rZtvClp5KR6iwvI0Hy2vlLFaoe+2FeD/wPcR61v0UAMiijgiWKGNI41GFRFwAPYU+iigBCAQQRkHqDWTL4a0xn8y3iaykwRm0by1bOfvIPkfr/EprXooA4650XVNBKP4dixCiDfGrqVlbuTb4RFJ67o2U5P3W6VJp/ju0djHq0Dae6Y8yVifKjz03llVo8+rqqnoGNdbVS+0yz1JFW6hDMudkisUdM9drLgr+BoAtKyuiujBlYZBByCKWuEbStR8HzGXTbpF0xpC7q8WYkzyfMVR+7H/TRAFGcshwWrptH12HVQYmjNveogd7d2DfKSQHRhw6HHDD6HByAAatFFFABRRRQAUUUUAFFFFABRRRQAUUUUAFFFFABVDV9SGmWiusYluJW8uCIvtDtgnk9lADMT2Cng9Kv1xbN/b/AItZQzG3QyW6jqphiZfOP1eUrGR/dib1oAu6Do0c13JrU4mZZpWmtkn+9z/y0YYHzbcKox8qADglq6eiigAoorEvvE1jFF5enTW2o37TfZ4rSG4XcZM8hiM7QoyWOOADwTxQBt0VyUV34u1O3nC2kempdOBbyuF82zQHDF1JYOxAJXHHIyMc0XcPieGzTU7q+to5NOh3tb2zny7sgguzllG3Khgqj7pbJY4oA62isC71bWLeS7tU0iWWd2IsbiMAwkEDHmfNldpzn1A45OA228V2MOnltYuIbS+gkMN1CCTtdRkso6lCvz5xwpycYOADoaKKKACuK8R+Hjp5XVdJDxLA5laOFSTbt3ljQdQf44xw45HzDntaKAMbw3ry67p7O6xx3kJCXEaOGXJGVdD3R1IZT3B9Qa2a8+1vTJvDWtw6npiBEmmAiOeA7t81s3pHKxyh6JIfRsV3lvOtzbRTqsiLIoYLIhRhnsQeQfY0AS0UUUAFFFFABRRRQAUUUUAFFFFABRRRQBS1i/GlaLfagU3/AGW3eYJnG4qpIH44xWL4GsprbQhNPMZGldgmPu7FJG5f98hpCf8Ab9hVnxfcJBo0YkJ2NdQs+P7iOJGH0Kowq74fge18NaXbyjEkVnEjD0IQA0AaNFFFAGdr+oy6RoV5qEMKStbx+YVkcqoUfeYkA8AZPTtVfw9o8mlWbi6Nu9w80sgaFMBEdy+wE8kAk9f6VB4oWKdtItZV88S3y77PJxcR7WDbh0KLuDkHj5AOpANwNeadHd3t/LDLbxRM4S2icMqrk4CliGOO4Aye3oAWbnUreyMput8MMSeY07L+7xhmPPbAQkk8cjua5ex1Cwm07UrW6vLtLW9eUhriARi2Mp/1e/JBclyQv3gCAQCOZbl9U1PxNFDG002jyRgyLgJA8TL6mJ/NJ5yA6YBGM8mt6fRrO4tVt3iHlidp8f7TFi/5h2B9mNAHOSaZ4l0uxvbiPUGnknuFkEECF2jAIAWMucKhxyu043NhuBUmlatZ6nf3a6hHZvJcs9ohjhy21SQ0bt3A3R5zgBpNvWpbCw10Xn2a4lmgtYJ90TQNGsTRdQoGC/B+XbhQFH8R67Op6PbalFuKJHdxJILa52ZaB3GC6++cH8KAMa1/tHTGX+ztQufEVrExtZbffbB7dlAwSw2dOjAkt8wOK3dK1Aapp63QheFt8kTxOQSjo5RhkcHDKeRWT/aVj4Ws2trmSS4mjQTXBgh2rGp+VTjOEX5cKCcnb3OTVSaCz0jWtFlspb23h1C7mln866k8kh43crskbCs0jKwAAPDdOQQDrqKKKAK99Y22pWM1ldxLLbzLtdD3H9D71yOj3txoXih9J1W/mn+1KqRzTdGkUfuznpmSMYI4+eB/7wz21cp4zsJ737HHDMyNcCW3jGeI5wvnQy+mVeEAf79AHV0VW0+7W/0y1vFGFuIUlH0YA/1qzQAUUUUAFFFFABRRRQAVh+IvEi6ALZFs5by4uGwkUbBeMqucn1d41Hu46DJG5XAT7te+K8lojj7NpUcEk4z0ZQzquO25pYmz/wBMKAL1jf31tciIyzWl3K5P9matLvVyecQ3Azn6fNjptWugsNYgvX+zyRy2t6F3Pa3C7XHqR2cf7Skj3q3d2ltf2slreW8VxbyDDxSoGVh7g8Vh3nht/KKWkq3FuMMtnfu7qrDPMcuS8R56/MBjgCgCh8SJHh8OrLH95BckH0P2O4x+uOtddCIxBGIiDGFGzB7Y4rzzXJNT+xLp7pcSMZ42W2vNvmhN2HEMo+Sf5C2EYh+5Pauy8OXUN74b06e3mE0ZgVd4QpkqNp+U8jkHg9KANSiiigDnPFtnKlk2rWN3PZ39vEYUmjKbdjsud+9HAUEBiQMgKaj0zUJF18WN14iiurj50NqtuApCgchwBiQdWGSPmwAODU3iXSpLu50/UFtpdQjs3bzdO3LsmVhwwVyFLowUgk9Nw6kYwpraG9mtdetDCtiti91Fd3NmbiS2YSM7BFzw7b+TyT5eBnqACTWtEzCmgNIkVkZfMsXcK0aktzBIrKQOC3lnHHA6qN2olzcCx/4l91c3L2Vw32syKcTMEYGNXKhdofBJXptIAzxVTUNLtbj7HrNzpMb3ckfkXQSzdZp9wAIbYCQo2kjcSMheR1p1qq2IxNIYnvoBBYau0XzAOSyrICPlk3ODk4DnGfm4oA3ra8i1G1jtbkNFdTWiyzW+Sjxqwxzg5XnIHOeD6Vj+Ibe2hFr9pfUC0cDqt39uktoWIwds7xfdz13FccEZ5wakXiXTNYeWCwWa2vJod1tdvLGDOwGxeFk3EjfkJIF/DBIuaLrt3HMNP1dS8xkKrcqAI8HHBJxwHcRqcfOR06mgDmNas7qbxTHPosdjc3tnGj2cU6PGiAoCFjdG+dMnJJTb8xBYYOOs08yC2bTfFeoaZdXt24K2fylduB8oBALjIJ5XvjnGavxWT2KsNKkj8lWObRzlFPcIeqfTkDsBWM2nTeVeXWjM1xqDXYdra/kCR28hIJLBAC+BjbuLYAXacAUAWfCssVot1oz2/wBjuYJpZUtQhCLA0jbDGehUjHToSQQOldJWBerJb+MdGvJU/dy2txZF0PAlYxyKCPTET4Prx3rfoAKyPEoC6P8Aas7TaTxXO7OMBJFLfmu4fjWvWT4pVn8I60qY3Gwn25Hfy2xQBH4XLJpk1nICrWd3PAAc8IJCY+v/AEzKVtVl6UFGo64VOSb1S3PQ/Z4f6YrUoAKKKKACiiigAooooAK4P4an7XceLNVkhKTXetSAMcZaFY4/K/8AHWz+Nd5XGfDcMui3gZ9x82D8P9DtqAOzooooAztY1A2EVpthWaS4u4YFVjgDcw3N+Chm/Cs7wTfJeeGLYeesk0e5ZVAA2He2Bgduw+lP8SsYb7w5cMQLeLVFEp9N8MsSfnJIg/GuC0bU5dD1/WrGUGO60S/km2hcC50yZ/MP+8YjJvz26fxGgD1yigEEZHINFABXG3wv/Cd5q+sRWmmto0siTzosjRSqNoV2C7dpbOTkkbuBxjNdlSMoZSrAFSMEEcGgDBm8QxnVTbxX1jDDGiSfvMvJcg8nylBGRjgEbsnIxxza8QzLDpRMttHdQSSxxTW7ruMiOwUhR3POcd8Y9xmnRtQ0AtcaLPLPZrO8raQEiVSr5LiNiAQ247gCwXqO4IwzLfX2s6pffZriK7tHSWGO5lYTW8LoIyUjDGI9JGDZJzlSooArNpCC6l8QRJf3qW8YSLlRPDJExPlS8b8bsAspyw+8D949bpOtm50y9vNRikVLUCUzfYyiyR7A4KKHcvgeh69BXOaPDp0Wv3momCfS4YlRgEUtLeAKHMs067t687QpY4KnPUAbtl4hlWKC31iCSC6W2sxcp5Q2mW4OwbTu6B1ZSCPTrQBtWFrZW8cs1kqLHdyG5dkPDswGW/HANW6x7a50vUNDe00t4biAW/lJCrYBXy1IXnttdPwYVT2J4Ytru+u7mS8uZWUQReZhpXMcMewAnBZnTOT03nkAmgCpYaSjfEC+vY5tRuIYc+YLi5Zobe4KJhY0LY5jkJzt4yQDzgdfWZo2n3Nqk9zfyJJf3T75jGTsUAnYi57KpAzgE9T6Vp0AFZniLb/wjOq7idv2OXOD/sGtOsjxQC/h26gBINwUtxj/AKaOqf8As1AD9IAN3rEqkFZL3II/2Yo0P6qa1KyvD4zpbT9ftFxPOrf3laRih/7521q0AFFFFABRRRQAUUUUAFcJ4Id9O8V+J9AmV8QTRy28jdJIygwB7opiU/Uetd3XF64JNL8WJqYZhGqJckDoUB8m4z7BGgf6xUAdpRRRQBzvjsP/AMILrM0QzLa2zXUWDyHi/eKR7goDWJ4h0v7T4usdRs3iWbULIx28kn+reaLLpG+OqyRSTA+y5HIFd26LIjI6hkYYZWGQR6GuIj0z7Pap4Pv7h4ijeboeoZyw8v5kX/fj6Y/jQf7wABf8Hayk1qNJnR4Li13RxRTMC/loQCrerJlQT3BVhw4rqq81u/Nv7hrxrR7fX7RkbUbK34kkCfKt1bZ++QCexDKTG3IAHVeHfEkWrj7PLJCbkAtG8R+S4QHBZQeQQcBkPKE4PUEgHQUUUUAFUNQ0PSdWkik1HTLO8eLPltcQLIVz1xkU+/1K209UEpZpZTiKCMbpJT6Kvf3PQDkkCuP1SfWfEsq6baWtjJ9mnMt5HMz/AGdV2MotndfvyEsGO0YTAyDxuANNtBn0C6nutChtjpziN5dJERxvVmZpITuCoxBHG3BKDkEk1DPPuuma80HVWubiRJYAgSQuE3FVYghI9hJYKzc5HLMSKNKv7uzkjs1mlaVOH0rUGH2gAD/ljMcCVQO5znuynIro7PU7W9kkijcrcRAGSCQbZEz0yp7cHB6HsTQBzWimGOH/AIpuxaeXYkTTXyNAsCpGqbGJXcz/ACDIA+pGBna0vRPs0ovtQm+26oy4adh8sYJJ2Rr/AAqM49TgZJNa9FABRRRQAVzviqa4KWltakrKzmRWIOzeMJGCf+ukkbfRG9Km1y6vZNQsdGsJ/s013HLNJcAAskUewMEB43FpEAJBAGTg03w34eTR7V3uIbVr6Vg0kyJudsAAbpG+dznLZYnG4gcAUAbFrbR2dnBawjEUMaxoPRQMD+VTUUUAFFFFABRRRQAUUUUAFY/iPSP7W0wiNFa6g3PCrHCuSpVo2/2XUlT9c9QK2KKAOd8Ia0mpaWtrJJI13aoofzVKvJGc+XIR/tAc+jBl7V0VcP4htLvw7qUWt6eQbUSM0qu2BGXOXUnoI5Dzk/ck2t90tjqtK1ey1qz+02Uu9QxSRCMPE46o69VYehoAvVS1XSrXWLFrS7Vtu4OjxsVeN1OVdWHIYHkGrtFAHF3YhE0Nh4vCh4G3WGtxsYMnpgupHlSdARkK/buop6n4C1SfUI9Q07xAvmbt7NNbgSSNtKq+9MAMowNwTJHysWU4rvpI0ljaORFeNhhlYZBHoRWKfCWkIWNnHcaeW7WFzJbpn12IwTP1FADLN/Fq2sEN5b6M0yoBLcx3MhDNjkiPyxjPXG6ob2WezVP7d8TQ2/mHCQWUIhaX/ZG4u7H/AHMGrn/CNwP/AK7UNWkHp/aEqf8AoBBq5ZaRp2nMz2llBFIyhXlVBvcDpubq34mgDnbDR57+YzQW02kWL/6ySR2N/drngNISWjT2yX/3K6izs7bT7SK0tIUht4htSNBgAVPRQBWvtPs9Ttjb3tvHPETna46HsQeoI7Eciub1nRTaxwzyXT3VpHIsYE7MLmAOwTMM6fPu5HDbi3TIzXWkgDJ4Arz28u5/HHiqPTrCSRNEsPnnuomx5rMOikeqkhT6MX4/dsQDqfC+py6rocdxNBLGUd4VeVw5mCMV8zIxnOOuBnkjjBOzTIYYreCOCGNY4o1CIijAVRwAB6VV1LWNM0aDz9Tv7azj7NPKEz7DPU/SgC7WZreu2ehWokuC0k0mRBbRDMs7AZ2qP5k8AckgVyt38QZtU1H+zPCWnzX8q58+6aE7IvYKxXJ/3mQY6E9Kt6V4MlnkN74inN1cSgeZBu3K47LI2BvUddihYwf4WPzUAN0CPVfEOuR69fyRR2dsXWzjhGVfcu0lWIBaP/aIw5CkABQW7SjoMCigAooooAKKKKACiiigAooooAKKKKAGyRpLG0ciK6OCrKwyCD1BFcJqVjfeEr1dWs4TcWcK+WXT76wdopR/Eq/wSDJTowKlmrvaKAMnS/E2k6xL5Npdr55BYQyDY7L/AH1B+8vTDLkHI5rWrnNe8H2mt+W4ubm1liKmPy3JRSudpC/wEZ+8hRv9qslrrxl4YRftMMWt2Ck7pU3ebGPUhVLY68BXPq3U0AdzRXN6Z4007UYTJ5VwgX77xp56L65aLcF/4HtPtWvZ6xpmoEiy1G0uWAyRDMrkfUA0AXaKKp3Wq6fZcXN5BGxOAhcbmPoF6k+w5oAuVBeXltYWz3N3OkMKdXc4HsPqew71zeq+L51vP7P0HTJtSu/LDO6j5ISc4VxkFX4yVcpweueKpWPg/UNXv4tS8V3LytEGEdnHOSmT/EdoULxxtXJwSGZx0AK2r6hrfjFZ9O0OFYLYKwka4baCeyykA4zx+7GTg/PtHyPDpOlePND0+PT9PXSEhViS80ZmdyTkszB03MT1JUZz0HSvQre2gs7aO3toY4II12pHGoVVHoAOAKloA5T+w/EWoWkJ1PWikvnAzQWjNFEY887WTbIG9PnI9QaG+Hfh6TU2vZ4JZj/DE8mFHHOSMNJnk/OW68YGBXV0UAQWlna6fapa2VtDbW8YwkUMYRFHsBwKnoooAKKKKACiiigAooooAKKKKACiiigAooooAKKKKACiiigDPvtD0zUpVmu7KGSdRhZwu2VR/suMMPwNZl14Otrv5H1PUjAP+WMsiTj/AL6lRm/WujooA5OX4d6DOoWWORlBzjCAE44yAvNT2vgbSLZBHuunhA2+SJfKQj0ZYwoYezZFdLRQBFb20FnAkFtBHBCgwscSBVX6AcVLRRQAUUUUAFFFFABRRRQAUUUUAFFFFABRRRQAUUUUAFFFFABRRRQAUUUUAFFFFABRRRQAUUUUAFFFFABRRRQAUUUUAFFFFABRRRQAUUUUAFFFFABRRRQB/9k=)
Таким я знал Кавайон до тех пор, пока patron булочной «У Озе» не пригласил меня заглянуть за кулисы своего заведения. Это был не светский, а рабочий визит: мне хотелось своими глазами увидеть, как груды теста превращаются в буханки, зарыться руками в муку, потыкать пальцем в горячий, только что извлеченный из печи батон – одним словом, пропитаться атмосферой.
Это очень просто сделать, заверил меня Жерар Озе и предложил явиться в пекарню вместе с работниками, то есть в четыре утра. В это время у меня не будет никаких проблем с парковкой, посулил он.
В четыре часа этого августовского утра Кавайон был прохладным и будто призрачным: ни машин, ни людей, ни жары, которая скоро затопит город вместе с первыми лучами солнца. Я впервые ясно различал звуки, обычно тонущие в несмолкаемом городском шуме: пощелкивание остывающего двигателя моей машины, жалобы влюбленного кота, стук собственных шагов по мостовой. Ставни на витринах магазинов были опущены, столы и столики уличных кафе цепочками пристегнуты к тротуарам, и улица принадлежала только мне – странное ощущение. Жерар ждал меня в самом конце бульвара Бурниссак, в лужице электрического света перед входом в свою булочную, и для четырех часов утра казался неприлично бодрым.