Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь
На узких улицах Джибути, под палящим солнцем и ветрами с моря, рождается еда, которая пахнет специями, жаром и самой жизнью. Здесь на каждом углу шипят лепёшки на сковородах, ароматные самбусы обжигают пальцы, а сладкий чай со специями собирает за столами усталых путников и заядлых спорщиков.
"Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь" – это путешествие в сердце страны, где рецепты передаются шёпотом, где каждая лепёшка, каждый кусочек риса несут в себе тепло домов, старых рынков и затерянных деревень.
Эта книга – не просто сборник рецептов. Это история о городе, где специи окрашивают повседневность, где улица становится кухней, а дым и пряности – языком общения.
Вы узнаете, как готовят самбусы, ароматные блинчики лахох, жарят мясо с кориандром и тушат баклажаны с помидорами. Простые и душевные блюда, созданные для того, чтобы делить еду с другими и согреваться в тени раскалённых домов.
Книга издана в 2025 году.
Читать Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь онлайн беплатно
Самбуса (жареные пирожки с мясом)
Ингредиенты:
300 г фарша (говядина или баранина)
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельчённые
1 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотого кориандра
½ ч. л. молотого кардамона
½ ч. л. куркумы
1 острый перец, мелко нарезанный
Соль по вкусу
200 г муки
3 ст. л. масла
Вода для теста
Масло для жарки
Приготовление:
Смешайте муку, масло и воду, замесите упругое тесто. Накройте и оставьте на 30 минут.
Обжарьте лук и чеснок до золотистости. Добавьте фарш, специи, перец и соль. Готовьте до готовности фарша.
Разделите тесто на шарики, раскатайте тонкие кружки. Разрежьте каждый пополам.
Сформируйте из половинок конусы, наполните начинкой, залепите края.
Обжаривайте самбусы в разогретом масле до золотистой корочки.
Лахох (джибутийские блинчики)
Ингредиенты:
300 г муки
2 ст. л. манной крупы
1 ч. л. сахара
½ ч. л. соли
1 ч. л. сухих дрожжей
400 мл тёплой воды
Приготовление:
Растворите дрожжи и сахар в воде, оставьте на 10 минут.
В миске смешайте муку, манку и соль. Влейте дрожжевую воду, перемешайте до однородности.
Оставьте тесто на 1–2 часа, чтобы оно поднялось.
Разогрейте антипригарную сковороду без масла. Вылейте половник теста, жарьте на среднем огне до появления множества дырочек и полного высыхания поверхности.
Не переворачивайте. Подавайте горячими или тёплыми.
Фах-Фах (пряная говядина с овощами)
Ингредиенты:
500 г говядины, нарезанной кубиками
2 моркови, нарезанные ломтиками
2 картофелины, нарезанные кубиками
1 зелёный перец, нарезанный
1 луковица, нарезанная
2 зубчика чеснока, измельчённые
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотой паприки
½ ч. л. кориандра
2 ст. л. масла
Соль, перец
Вода
Приготовление:
Разогрейте масло в глубокой сковороде. Обжарьте лук и чеснок.
Добавьте мясо и обжаривайте до лёгкой корочки.
Положите специи, перемешайте. Влейте воду так, чтобы мясо было почти покрыто.
Варите на слабом огне 40 минут.
Добавьте морковь, картофель и перец. Готовьте до мягкости овощей.
Подавайте горячим.
Сабаяд (уличные лепёшки)
Ингредиенты:
300 г муки
1 ч. л. соли
2 ст. л. масла
150–180 мл воды
Масло для жарки
Приготовление:
Замесите мягкое эластичное тесто из муки, соли, масла и воды.
Накройте тесто и оставьте на 30 минут.
Разделите на маленькие шарики, раскатайте тонкие лепёшки.
Обжаривайте на сковороде с каплей масла с обеих сторон до золотистой корочки.
Бариc (ароматный рис)
Ингредиенты:
1 стакан длиннозерного риса
2 ст. л. масла
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока
1 ч. л. куркумы
½ ч. л. молотой корицы
2 стакана воды
Соль
Приготовление:
Промойте рис в холодной воде.
Обжарьте лук и чеснок в масле до золотистого цвета.
Добавьте специи, перемешайте.
Всыпьте рис, перемешайте, прогрейте 2–3 минуты.
Влейте воду, посолите, доведите до кипения.
Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите до готовности.
Кемем (жареная печень)
Ингредиенты:
400 г говяжьей печени
1 ч. л. паприки
1 ч. л. кориандра
½ ч. л. чёрного перца
Соль
2 ст. л. масла
Приготовление:
Нарежьте печень тонкими полосками.
Смешайте специи и соль.
Обваляйте печень в смеси специй.
Быстро обжарьте на сильном огне в разогретом масле до румяной корочки.
Махамри (сладкие дрожжевые пончики)
Ингредиенты:
250 г муки
1 ч. л. сухих дрожжей
2 ст. л. сахара
½ ч. л. кардамона
100 мл кокосового молока
1 ст. л. растительного масла
Масло для жарки
Приготовление:
Растворите дрожжи с сахаром в тёплом кокосовом молоке.
Смешайте муку с кардамоном, влейте дрожжевую смесь, добавьте масло.
Замесите мягкое тесто, оставьте на 1 час.
Раскатайте тесто толщиной 1 см, нарежьте ромбами.
Обжаривайте в разогретом масле до золотистости.
Шорба (пряный суп)
Ингредиенты:
300 г курицы (бедро или грудка)
1 луковица
2 моркови
2 картофелины
1 ч. л. куркумы
½ ч. л. молотого кориандра
2 зубчика чеснока
Соль, перец
Вода
Приготовление:
В кастрюле обжарьте лук и чеснок.
Добавьте кусочки курицы, жарьте до лёгкой корочки.
Положите специи, соль, залейте водой.
Варите 20 минут, затем добавьте морковь и картофель.
Готовьте до мягкости овощей.
Анисом (чай с анисом)
Ингредиенты:
2 ч. л. семян аниса
2 ч. л. чёрного чая
500 мл воды
2 ч. л. сахара (по желанию)
Приготовление:
Вскипятите воду с семенами аниса.
Добавьте чай, убавьте огонь, варите 3–5 минут.
Процедите. Добавьте сахар по вкусу.
Баджин (жареные бананы)
Ингредиенты:
4 спелых банана
100 г муки
1 ст. л. сахара
1 ч. л. корицы
100 мл воды
Масло для жарки
Приготовление:
В миске смешайте муку, сахар, корицу и воду до консистенции густой сметаны.
Нарежьте бананы пополам или кружочками.
Обмакните бананы в тесто.
Жарьте в горячем масле до золотистой корочки.
Хариса (острая курица на гриле)
Ингредиенты:
1 кг куриных крыльев или бёдер
2 ст. л. пасты харисса
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. молотого тмина
1 ч. л. молотой паприки
1 ч. л. лимонного сока
Соль по вкусу
Приготовление:
Смешайте хариссу, масло, тмин, паприку и лимонный сок.
Замаринуйте курицу в смеси минимум на 2 часа (лучше на ночь).
