Бобовые без скуки

Салат с нутом, печёным перцем и фетой

Ингредиенты:

Нут – 1 стакан (сухой или 2 стакана варёного)

Красный сладкий перец – 2 шт.

Сыр фета – 150 г

Красный лук – 1 небольшая головка

Оливковое масло – 3 ст. ложки

Лимонный сок – 1 ст. ложка

Соль, перец – по вкусу

Петрушка – горсть

Приготовление:

Если используете сухой нут, замочите его на ночь и сварите до мягкости. Остудите.

Перцы запеките в духовке до черной кожицы (около 30 минут при 200°C), затем очистите от кожи и нарежьте полосками.

Лук нарежьте тонкими полукольцами и ошпарьте кипятком, чтобы убрать горечь.

Смешайте нут, перцы, лук, раскрошенную фету и порубленную петрушку.

Заправьте маслом, лимонным соком, посолите и поперчите. Перемешайте и подавайте.

Красная чечевица с кокосовым молоком и карри

Ингредиенты:

Красная чечевица – 1 стакан

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Кокосовое молоко – 400 мл

Вода – 1 стакан

Карри – 1 ч. ложка

Кориандр молотый – 0,5 ч. ложки

Соль, перец – по вкусу

Масло для жарки

Приготовление:

Обжарьте мелко нарезанный лук и морковь на растительном масле до мягкости.

Добавьте измельчённый чеснок и специи. Обжарьте ещё минуту.

Всыпьте чечевицу, залейте кокосовым молоком и водой. Перемешайте.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой 20 минут.

Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте с рисом или лепешками.

Хумус классический

Ингредиенты:

Варёный нут – 2 стакана

Тахини (кунжутная паста) – 3 ст. ложки

Лимонный сок – 2 ст. ложки

Чеснок – 1–2 зубчика

Оливковое масло – 3–4 ст. ложки

Вода – 3–5 ст. ложек

Соль – по вкусу

Паприка или зира – по желанию

Приготовление:

Смешайте в блендере нут, тахини, лимонный сок, чеснок, соль и часть воды.

Взбивайте до однородности, добавляя воду и масло по мере необходимости.

Готовый хумус должен быть мягким, пастообразным, но не жидким.

Подавайте с лавашом, овощами или как намазку.

Фасоль по-итальянски с розмарином

Ингредиенты:

Белая фасоль – 2 стакана (варёная)

Помидоры в собственном соку – 400 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Розмарин – 1 веточка

Оливковое масло – 3 ст. ложки

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

На оливковом масле обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

Добавьте розмарин и помидоры, тушите 10 минут.

Всыпьте фасоль, перемешайте и тушите ещё 15 минут на слабом огне.

Посолите и поперчите. Подавайте горячим с тостами или пастой.

Суп-пюре из зелёного гороха с мятой

Ингредиенты:

Зелёный горох (свежий или замороженный) – 2 стакана

Лук – 1 шт.

Картофель – 1–2 шт.

Овощной бульон или вода – 1 л

Мята – 5–7 листиков

Соль, перец – по вкусу

Масло – 1 ст. ложка

Приготовление:

Обжарьте нарезанный лук и картофель на масле 5 минут.

Добавьте горох и влейте бульон. Варите до мягкости овощей (20 минут).

Добавьте мяту и измельчите суп блендером.

Посолите, поперчите и подавайте с сухариками или сливками.

Лобио по-грузински

Ингредиенты:

Красная фасоль – 1,5 стакана

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Кинза – пучок

Уцхо-сунели – 1 ч. ложка

Молотый кориандр – 0,5 ч. ложки

Острый перец – по вкусу

Растительное масло – 2 ст. ложки

Соль – по вкусу

Приготовление:

Замочите фасоль на ночь, затем сварите до мягкости.

Обжарьте лук, добавьте специи, чеснок, перемешайте.

Добавьте фасоль и часть отвара. Разомните всё до пастообразного состояния.

Посыпьте рубленой кинзой и подавайте тёплым или холодным.

Салат из маша с огурцами и кунжутом

Ингредиенты:

Маш – 1 стакан

Огурцы – 2 шт.

Зелёный лук – пучок

Кунжут – 1 ст. ложка

Лимонный сок – 1 ст. ложка

Соевый соус – 1 ст. ложка

Кунжутное масло – 1 ч. ложка

Приготовление:

Замочите маш на 6–8 часов и отварите до мягкости.

Огурцы нарежьте полукольцами, лук мелко порубите.

Обжарьте кунжут до золотистого цвета.

Смешайте все ингредиенты, заправьте соусами и подавайте.

Чечевичные котлеты с чесноком и зеленью

Ингредиенты:

Чечевица – 1 стакан

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Яйцо – 1 шт.

Панировочные сухари – 2–3 ст. ложки

Зелень – пучок (петрушка или укроп)

Соль, перец – по вкусу

Масло для жарки

Приготовление:

Отварите чечевицу до мягкости и остудите.

Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте.

Смешайте все ингредиенты, сформируйте котлеты.

Обжарьте на сковороде с двух сторон до румяной корочки.

Паштет из белой фасоли с лимоном и тимьяном

Ингредиенты:

Белая фасоль – 2 стакана (варёная)

Лимонный сок – 1,5 ст. ложки

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 2–3 ст. ложки

Листья тимьяна – 1 ч. ложка

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Все ингредиенты измельчите в блендере до однородной массы.