Египетская кухня: фава, каша, уличная еда
Египетская кухня – это аромат специй, простота ингредиентов и щедрость вкусов. В ней удивительным образом сочетаются древние традиции и уличный колорит, семейное тепло и постная строгость.
Эта книга – приглашение за стол, где рядом с дымящейся миской фул медамес подают чесночную картошку, а рядом с манной басбусой – чашку чая с кардамоном. Здесь есть всё: от густых похлёбок и уличных закусок до сладостей и домашних хлебов.
Вы найдёте в книге:
рецепты классических блюд – фава, кошари, молохея;
уличные хиты – тамия, шаурма, фатта;
сладкие угощения – басбуса, халва, роз бела лаван;
ароматные добавки – маринованные лимоны, соусы и чай.
Каждое блюдо сопровождается подробным описанием, составом и пошаговой инструкцией. Подходит как для новичков, так и для тех, кто хочет прикоснуться к аутентичной кухне Египта дома – без пафоса, но с душой.
Книга издана в 2025 году.
Читать Египетская кухня: фава, каша, уличная еда онлайн беплатно
Фул медамес (варёная фава с приправами)
Ингредиенты:
Сухие бобы фава – 1 стакан
Вода – 3 стакана
Чеснок – 2–3 зубчика
Лимонный сок – 2 ст. ложки
Оливковое масло – 2–3 ст. ложки
Тмин – 1 ч. ложка
Соль – по вкусу
Петрушка – горсть
Помидор и/или лук – по желанию для подачи
Приготовление:
Замочите бобы фава на ночь. Утром промойте и залейте свежей водой.
Варите на медленном огне до полной мягкости – от 1,5 до 3 часов, при необходимости добавляя воду.
Когда бобы станут мягкими, разомните их частично ложкой.
Добавьте тмин, соль, выдавленный чеснок и лимонный сок. Перемешайте.
Полейте оливковым маслом и украсьте рубленой петрушкой. Подавайте горячими или комнатной температуры.
Кошари (уличное блюдо с чечевицей, макаронами и томатным соусом)
Ингредиенты:
Чечевица – 1 стакан
Рис – 1 стакан
Вермишель или макароны – 1 стакан
Лук – 2–3 шт.
Томатное пюре – 400 мл
Чеснок – 4 зубчика
Уксус (винный или яблочный) – 1 ст. ложка
Кумин (молотый тмин), кориандр – по 1 ч. ложке
Масло – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Отварите чечевицу до готовности, но не разваренности.
Сварите рис отдельно. Отдельно отварите макароны.
Обжарьте мелко нарезанный лук до тёмно-золотистого цвета. Отложите часть для украшения.
Для соуса: обжарьте измельчённый чеснок в масле, добавьте уксус, специи и томатное пюре. Тушите 10– 15 минут.
Смешайте чечевицу, рис и макароны. Подавайте с томатным соусом и жареным луком.
Тамия (египетская версия фалафеля)
Ингредиенты:
Сухой колотый горох фава – 1 стакан
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Зелень (петрушка, кинза, укроп) – по вкусу
Кориандр, тмин – по 1 ч. ложке
Разрыхлитель – ½ ч. ложки
Соль – по вкусу
Масло для жарки
Приготовление:
Замочите фава на 8–10 часов. Промойте и обсушите.
Перемелите фава с луком, чесноком и зеленью до однородной пасты.
Добавьте специи, разрыхлитель и соль. Хорошо перемешайте.
Сформируйте шарики или лепёшки и обжарьте во фритюре до золотистой корочки.
Подавайте с тахини или в питте с овощами.
Басбуса (манный пирог с сиропом)
Ингредиенты:
Манка – 1 стакан
Сахар – ½ стакана
Йогурт – 1 стакан
Разрыхлитель – 1 ч. ложка
Кокосовая стружка – ¼ стакана
Масло (растопленное сливочное или растительное) – ⅓ стакана Для сиропа:
Сахар – 1 стакан
Вода – 1 стакан
Лимонный сок – 1 ч. ложка
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты и выложите в смазанную форму. Оставьте на 20 минут.
Выпекайте при 180°C около 30 минут.
