Греческие рецепты без туристической пыли
Эта книга – не про гирос на бумажной салфетке и не про салат с горой феты, подаваемый в таверне у моря для туристов. «Греческие рецепты без туристической пыли» – это честная, домашняя греческая кухня. Та, которую готовят у себя на кухне бабушки в маленьких деревнях, рабочие в обеденный перерыв и мамы для уставших детей.
Здесь нет глянца, только простые и настоящие блюда: густые супы, скромные пироги, овощи в оливковом масле, тушёное мясо с корицей, фасоль, рис и много зелени. Это не модная Средиземноморская диета, а кухня, которая знает голод, зной, солнце и заботу. В ней всегда есть место лимону, оливковому маслу и терпению.
Книга для тех, кто устал от декоративных рецептов и хочет по-настоящему поесть. Кто верит, что еда – это не представление, а жест любви.
Книга издана в 2025 году.
Читать Греческие рецепты без туристической пыли онлайн беплатно
Фасолада – суп из белой фасоли
Ингредиенты:
Белая фасоль – 250 г
Морковь – 2 шт.
Сельдерей (стебли) – 2–3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Томатная паста – 1 ст. л.
Оливковое масло – 80 мл
Лавровый лист – 2 шт.
Соль, перец – по вкусу
Вода – 1,5–2 л
Приготовление:
Замочите фасоль в холодной воде на ночь.
Слейте воду, залейте фасоль свежей водой, доведите до кипения, варите 10 минут, затем слейте.
Нарежьте морковь кружками, лук и сельдерей мелко. Обжарьте их на оливковом масле 5–7 минут.
Добавьте томатную пасту и чеснок, тушите ещё 2 минуты.
Смешайте всё с фасолью, добавьте лавровый лист, соль, перец, залейте водой.
Варите под крышкой 1–1,5 часа, пока фасоль не станет мягкой.
Ямиста – фаршированные помидоры и перцы
Ингредиенты:
Помидоры крупные – 4 шт.
Перцы сладкие – 4 шт.
Рис – 150 г
Лук – 1 шт.
Мята сушёная – 1 ч. л.
Петрушка – 1 пучок
Оливковое масло – 100 мл
Томатный сок или натёртые помидоры – 200 мл
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Срежьте крышечки у помидоров и перцев, удалите сердцевину. Мякоть помидоров измельчите.
Нарежьте лук, обжарьте его в половине масла до мягкости. Добавьте рис, мякоть помидоров, мяту, соль, перец и тушите 10 минут.
Добавьте рубленую петрушку, перемешайте.
Начините овощи, закройте крышечками. Выложите в форму, полейте томатным соком и оставшимся маслом.
Запекайте 1 час при 180°C.
Арни фрикассе – ягнёнок с зеленью в лимонном соусе
Ингредиенты:
Ягнятина (мякоть) – 800 г
Лук – 1 шт.
Зелень (салат ромен, шпинат или стамнагора) – 500 г
Лимон – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Оливковое масло – 50 мл
Соль, перец – по вкусу
Вода—1л
Приготовление:
Нарежьте мясо кусками, обжарьте в масле до румяной корочки.
Добавьте нарезанный лук, обжарьте до мягкости.
Влейте воду, варите на слабом огне 45 минут.
Добавьте порезанную зелень, тушите ещё 15 минут.
Взбейте яйцо с лимонным соком, влейте немного бульона, перемешайте и влейте в кастрюлю, не доводя до кипения.
Спанакопита – пирог с шпинатом и фетой
Ингредиенты:
Тесто фило – 300 г
Шпинат свежий – 500 г
Фета – 200 г
Лук зелёный – 1 пучок
Укроп – 1/2 пучка
Яйцо – 2 шт.
Оливковое масло – 50 мл
Приготовление:
Обжарьте нарезанный лук до мягкости. Добавьте шпинат, готовьте до испарения влаги. Остудите.
Смешайте с измельчённой фетой, яйцами и зеленью.
Смажьте форму маслом. Выложите слой фило, смазав маслом. Повторите 3–4 слоя.
