Иранская кухня: шафран, фисташки и гранаты
Погрузитесь в изысканный и ароматный мир иранской кухни – кулинарной традиции, в которой простота встречается с утончённостью, а каждое блюдо наполнено древней историей и щедрой щепоткой души.
"Иранская кухня: шафран, фисташки и гранаты" – это практическое руководство и вдохновляющий кулинарный дневник одновременно. Здесь вы найдёте 50 тщательно подобранных рецептов, от уличных закусок до праздничных угощений. Всё, что нужно, чтобы почувствовать вкус Персии на собственной кухне: шафрановый рис, кисло-сладкие соусы, густые супы, нежнейшие блюда из баклажанов, зелёные травяные омлеты, десерты с кардамоном и фисташками.
Книга написана просто, но подробно. Каждый рецепт проверен, описан с уважением к традиции и адаптирован для современной кухни. Это издание подойдёт как для начинающих, так и для опытных поваров, ищущих новые идеи и вдохновение.
Шафран, фисташки и гранаты – символы вкуса, цвета и страсти. Иранская кухня научит вас соединять их в каждом блюде.
Книга издана в 2025 году.
Читать Иранская кухня: шафран, фисташки и гранаты онлайн беплатно
Джюдже-кебаб (куриный шашлык с шафраном)
Ингредиенты:
Куриное филе – 800 г
Лук репчатый – 2 шт.
Шафран – 1 ч. л.
Лимон – 1 шт.
Йогурт натуральный – 3 ст. л.
Соль – по вкусу
Масло растительное – 2 ст. л.
Приготовление:
Куриное филе нарежьте крупными кубиками.
Лук натрите или измельчите в блендере. Отожмите сок.
Заварите шафран в 2 ст. л. кипятка и оставьте настояться.
Смешайте курицу с луком, йогуртом, лимонным соком, шафрановой водой, солью и маслом.
Оставьте мариноваться на 4–6 часов (лучше на ночь).
Нанизайте на шпажки и обжарьте на гриле или в духовке при 200°C 20–25 минут, периодически переворачивая.
Подавайте с лавашом, свежей зеленью и дольками лимона.
Фесенджан (тушёная утка или курица с орехами и гранатовым соусом)
Ингредиенты:
Утиное филе или курица – 1 кг
Грецкие орехи – 200 г
Гранатовая паста (или концентрированный сок) – 100 мл Лук – 1 шт.
Сахар – 1–2 ч. л. (по вкусу)
Соль, перец – по вкусу
Вода – 500 мл
Масло – 2 ст. л.
Приготовление:
Измельчите орехи в пасту.
Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистости.
Добавьте ореховую пасту и немного воды, тушите 10 минут.
Добавьте гранатовую пасту, сахар, соль и перец. Перемешайте.
Выложите куски утки или курицы, влейте воду, накройте крышкой.
Тушите на медленном огне 1,5–2 часа до мягкости.
Соус должен стать густым и кисло-сладким. Подаётся с рисом.
Куфте Табризи (фаршированные фрикадельки)
Ингредиенты:
Говяжий фарш – 500 г
Горох нут – 100 г
Рис – 100 г
Лук – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Зелень – 1 пучок
Куркума, соль, перец – по вкусу
Варёные яйца или чернослив – для начинки
Приготовление:
Замочите нут на ночь, сварите до мягкости. Разомните.
Сварите рис до полуготовности.
Измельчите лук и зелень.
Смешайте фарш, нут, рис, лук, зелень, яйцо и специи. Хорошо вымесите.
Сформируйте крупные фрикадельки, внутрь положите половинку варёного яйца или чернослив.
Варите в кипящей подсоленной воде или томатном соусе 40–50 минут.
Подавайте горячими, с лепешками и зеленью.
Аш-е реште (густой суп с бобами, лапшой и мятой)
Ингредиенты:
Нут – 100 г
Красная фасоль – 100 г
Зелёная чечевица – 100 г
Лапша (или спагетти) – 150 г
Лук – 2 шт.
Шпинат, кинза, петрушка – по пучку
Сушёная мята – 2 ч. л.
Йогурт или кефир для подачи – 100 мл
Масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Замочите нут и фасоль на ночь, отварите.
Отдельно сварите чечевицу.
Измельчите зелень, обжарьте с луком до мягкости.
