Мафи и Аттиеке: повседневная кухня Кот-д’Ивуара
Кот-д’Ивуар – страна ярких красок, живых ритмов и глубокой кулинарной традиции.
"Мафи и Аттиеке: повседневная кухня Кот-д’Ивуара" – это приглашение на простые, но полные вкуса и тепла кухни улиц и домашних застолий. Здесь в каждой ложке – история: аромат арахисового соуса, свежесть аттиеке, острые специи, неспешные вечера в кругу семьи.
В этой книге собраны традиционные блюда, которые готовят каждый день: рагу, супы, жареная рыба, ароматные гарниры и легкие закуски. Все рецепты даны в подробном, понятном изложении, с уважением к аутентичности и местным традициям.
Неважно, знакомы ли вы с ивуарийской кухней или только открываете её для себя – с этой книгой вы сможете легко воссоздать настоящий вкус Кот-д’Ивуара у себя дома.
"Мафи и Аттиеке" – это книга о кухне, которая живёт вместе с людьми: простой, душевной, щедрой.
Книга издана в 2025 году.
Читать Мафи и Аттиеке: повседневная кухня Кот-д’Ивуара онлайн беплатно
Понду (Тушеные листья маниоки)
Ингредиенты:
1 кг свежих или замороженных листьев маниоки
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
3 ст. л. пальмового масла
1-2 острых перца чили
300 мл воды
соль по вкусу
Приготовление:
Листья маниоки хорошо промыть и мелко нарезать.
Измельчить лук и чеснок.
В большой кастрюле разогреть пальмовое масло.
Обжарить лук, чеснок и перец до мягкости.
Добавить листья маниоки, перемешать и жарить 5 минут.
Влить воду, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1–1,5 часа, периодически помешивая.
Посолить по вкусу и подавать с рисом или фуфу.
Моамбе (Курица в соусе из пальмового масла)
Ингредиенты:
1 курица (разделанная на части)
200 г пасты моамбе (паста из пальмовых орехов)
1 большая луковица
3 зубчика чеснока
2 ст. л. томатной пасты
4 ст. л. пальмового масла
500 мл воды
соль, перец по вкусу
Приготовление:
В глубокой сковороде или кастрюле обжарить курицу до золотистой корочки.
Отдельно обжарить лук и чеснок до мягкости.
Добавить томатную пасту и слегка обжарить.
Переложить курицу в кастрюлю, добавить пасту моамбе и воду.
Варить на медленном огне под крышкой 45–60 минут, пока соус не загустеет.
Посолить, поперчить, подавать с рисом или фуфу.
Фуфу (Классическое пюре из маниоки)
Ингредиенты:
500 г муки из маниоки
1 литр воды
Приготовление:
Вскипятить воду в большой кастрюле.
Постепенно всыпать муку, постоянно размешивая деревянной ложкой.
Уменьшить огонь и энергично размешивать, пока масса не станет эластичной и гладкой.
Сформировать шары или разложить по тарелкам. Подавать горячим вместе с тушеными блюдами.
Сакасака (Листья маниоки с арахисом)
Ингредиенты:
800 г листьев маниоки
100 г арахиса (обжаренного и измельченного)
1 луковица
3 ст. л. пальмового масла
400 мл кокосового молока
2 острых перца
соль по вкусу
Приготовление:
Листья маниоки нарезать и отварить до мягкости.
Обжарить лук и перец на пальмовом масле.
Добавить кокосовое молоко и арахис.
Выложить листья маниоки, тушить на слабом огне 30–40 минут.
Посолить и подавать с бананами-платанами или рисом.
