Пицца: классика и региональные варианты
Пицца – это больше, чем просто блюдо. Это целый мир вкусов, традиций и кулинарных историй, уходящих корнями в глубины Неаполя, но распространившихся по всему земному шару. В этой книге собраны 20 рецептов, от классической «Маргариты» до неожиданных интерпретаций с японским, французским и скандинавским акцентом. Каждый рецепт подробно описан, снабжён точными пропорциями и понятной пошаговой инструкцией – без украшательств, лишней болтовни и ненужных упрощений.
Эта книга подойдёт тем, кто хочет научиться готовить настоящую пиццу дома: с хрустящей корочкой, насыщенным вкусом и ароматной начинкой. В ней есть как знакомые варианты, так и необычные сочетания, вдохновлённые кухнями разных стран. Всё проверено, выверено и написано с уважением к ингредиентам.
«Пицца: классика и региональные варианты» – это не просто сборник рецептов. Это пособие для тех, кто хочет разобраться в сути блюда, которое стало символом домашнего уюта и гастрономической свободы.
Книга издана в 2025 году.
Читать Пицца: классика и региональные варианты онлайн беплатно
Пицца Маргарита (Napoli, Италия)
Ингредиенты (на 1 пиццу Ø30 см):
Тесто:
Мука – 250 г
Вода – 150 мл
Дрожжи сухие – 5 г
Соль–5г
Оливковое масло – 1 ст. л.
Начинка:
Томатное пюре – 100 г
Сыр моцарелла – 150 г
Листья свежего базилика – 5–6 шт.
Оливковое масло – 1 ч. л.
Приготовление:
Замесите тесто: смешайте муку, соль, дрожжи, воду и масло. Замешивайте 10 минут до эластичности. Накройте и оставьте на 1–1,5 часа в тёплом месте.
Раскатайте тесто в круг Ø30 см.
Смажьте томатным пюре, выложите кусочки моцареллы.
Выпекайте в духовке, разогретой до 250 °C, 7–10 минут.
После выпечки украсьте базиликом и сбрызните маслом.
Пицца Маринара (Италия, Неаполь)
Ингредиенты:
Тесто – как в рецепте Маргариты
Томатное пюре – 100 г
Чеснок – 2 зубчика
Орегано – ½ ч. л.
Оливковое масло – 1 ст. л.
Приготовление:
Раскатайте тесто.
Смажьте томатным пюре, выложите тонко нарезанный чеснок.
Посыпьте орегано, сбрызните оливковым маслом.
Выпекайте при 250 °C около 8–10 минут.
Пицца Пепперони (США)
Ингредиенты:
Тесто – как в Маргарите
Томатный соус – 100 г
Сыр моцарелла – 150 г
Колбаса пепперони – 80 г
Приготовление:
Раскатайте тесто, выложите соус.
Сверху – тёртая моцарелла и кружочки пепперони.
Выпекайте при 230–250 °C около 10 минут.
Кальцоне (Италия, Апулия)
Ингредиенты:
Тесто – 250 г
Моцарелла – 100 г
Ветчина – 70 г
Рикотта – 50 г
Томатный соус – 2 ст. л.
Яйцо – 1 шт. (для смазывания)
Приготовление:
Раскатайте тесто в круг.
На одну половину выложите начинку: соус, ветчину, сыры.
Закройте второй половиной, защипните края.
Смажьте яйцом, выпекайте при 200 °C около 20 минут.
Пицца Кватро Формаджи (Италия)
Ингредиенты:
Тесто – стандартное
Сливки (или белый соус) – 3 ст. л.
Моцарелла – 80 г
Горгонзола – 50 г
Пармезан – 30 г
Эмменталь или гауда – 40 г
