Пиршество вкусов Бурунди: специи, коренья, традиции
"Пиршество вкусов Бурунди: специи, коренья, традиции" – это путешествие в сердце Восточной Африки, туда, где еда остаётся живой частью повседневной жизни, памяти и культуры. Эта книга собирает под одной обложкой рецепты, передающиеся из поколения в поколение: простые, насыщенные, искренние.
Здесь нет вычурности, нет надуманной изысканности – только настоящая еда, в которой каждая специя, каждый корень и каждый аромат несут на себе отпечаток земли, солнца и ветров Бурунди.
Вы познакомитесь с блюдами, где зелёные бананы превращаются в мягкое тушёное чудо, где маниока становится основой и хлебом, а обжаренный арахис меняет вкус целого рагу. Кукурузная каша, острые пасты, рыбные котлетки, густые супы и овощные лепёшки – каждое блюдо говорит о выживании, общении и радости.
Эта книга не только о рецептах. Она о времени, в котором пища связывает людей за общим столом, о знании, которое передаётся через запахи и прикосновения, и о глубоком уважении к природе и её дарам.
Книга издана в 2025 году.
Читать Пиршество вкусов Бурунди: специи, коренья, традиции онлайн беплатно
Ибука (жареные бананы)
Ингредиенты:
Спелые плантаны – 4 шт.
Кукурузная мука – 100 г
Вода – 100 мл
Растительное масло – для жарки
Соль – по вкусу
Приготовление:
Очистите плантаны и нарежьте их на толстые ломтики.
В миске смешайте кукурузную муку и воду до состояния густого теста.
Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле.
Окуните каждый кусочек банана в тесто, затем аккуратно опустите в масло.
Обжаривайте до золотистой корочки, примерно 2–3 минуты с каждой стороны.
Выложите готовые бананы на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Посолите по вкусу и подавайте горячими.
Суп с арахисом и сладким картофелем
Ингредиенты:
Арахисовая паста – 150 г
Батат – 2 крупных клубня
Помидоры – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Бульон (овощной или куриный) – 1 л
Перец чили – 1 шт. (по желанию)
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль, чёрный перец – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте лук и чеснок мелко, обжарьте в масле до золотистого цвета.
Добавьте нарезанные кубиками батат и помидоры, обжаривайте 5 минут.
Влейте бульон, доведите до кипения и варите на среднем огне до мягкости батата.
Добавьте арахисовую пасту, хорошо размешайте.
Варите ещё 10 минут, приправьте солью и перцем.
При желании добавьте мелко нарезанный перец чили для остроты.
Бриндази (говядина с пряностями)
Ингредиенты:
Говядина (лопатка или шея) – 500 г
Лук – 2 шт.
Имбирь свежий – 4 см корня
Чеснок – 4 зубчика
Перец чёрный молотый – 1 ч. л.
Корица молотая – 0,5 ч. л.
Куркума – 1 ч. л.
Помидоры – 3 шт.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте мясо кубиками.
В глубокой сковороде обжарьте лук, чеснок и имбирь до мягкости.
Добавьте мясо и обжаривайте до румяной корочки.
Всыпьте специи, перемешайте и готовьте ещё пару минут.
Добавьте нарезанные помидоры, перемешайте.
Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 1 часа, при необходимости подливая воду.
Пилонга (тушёные бобы)
Ингредиенты:
Белые бобы – 250 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Помидоры – 2 шт.
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Замочите бобы в воде на ночь.
Слейте воду, залейте свежей и варите до готовности (около 1 часа).
В сковороде обжарьте лук и чеснок.
Добавьте нарезанные помидоры и кориандр, тушите 5 минут.
Смешайте с бобами, положите лавровый лист, посолите и поперчите.
Тушите ещё 20 минут на медленном огне.
Самаке ва Ндази (рыба в кокосовом молоке)
Ингредиенты:
Филе рыбы (тилапия, судак) – 600 г
Кокосовое молоко – 400 мл
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Лимонный сок – 2 ст. л.
Карри – 1 ч. л.
Кинза – пучок
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Рыбу нарежьте крупными кусками, полейте лимонным соком, посолите.
Обжарьте лук и чеснок на растительном масле.
Добавьте рыбу, обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны.
Влейте кокосовое молоко, добавьте карри.
Тушите на медленном огне 10–15 минут.
Перед подачей посыпьте мелко нарезанной кинзой.
Мухаге (тушеная капуста)
Ингредиенты:
Белокочанная капуста – 1 кочан
Морковь – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Кориандр – 1 ч. л.
Тмин – 0,5 ч. л.
Растительное масло – 3 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Нашинкуйте капусту, нарежьте морковь соломкой.
Лук и чеснок мелко нарежьте.
Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
Добавьте морковь, готовьте 5 минут.
Выложите капусту, всыпьте специи, перемешайте.
Тушите под крышкой на медленном огне 20–25 минут, периодически помешивая.
Угали (кукурузная каша)
Ингредиенты:
Кукурузная мука – 200 г
Вода – 500 мл
Соль – 0,5 ч. л.
Приготовление:
Доведите воду до кипения, посолите.
Постепенно всыпайте муку, постоянно помешивая деревянной ложкой.
Варите на среднем огне, пока масса не станет густой и эластичной (около 10 минут).
Снимите с огня, сформируйте из каши небольшие лепешки или подавайте комом.
Буряки с лаймом и кориандром
Ингредиенты:
Свёкла – 3 шт.
Лайм – 1 шт.
Кинза – пучок
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль, чёрный перец – по вкусу
