Рыба, мясо и специи: кухня мавританского побережья
Эта книга открывает перед вами ворота на солнечное и ветреное мавританское побережье – туда, где вкусы сплетаются в тёплом вихре пряностей, морского бриза и древних традиций.
Вы найдёте здесь настоящую кухню Магриба – простую, яркую и щедрую. Рыба, запечённая с хариссой и лимонами, томлёная баранина с инжиром и кориандром, острые кебабы, насыщенные тажины, креветки с лимонной травой и сардины, пахнущие зирой – каждая страница этой книги унесёт вас на шумные рынки, к раскалённым берегам и под старые своды белых домов.
Рецепты собраны так, чтобы их легко можно было повторить на любой кухне без экзотической суеты: всё просто, честно и полно вкуса.
«Рыба, мясо и специи» – это не просто сборник блюд. Это путешествие через специи, огонь, море и память. Это книга о еде, которая согревает и соединяет.
Книга издана в 2025 году.
Читать Рыба, мясо и специи: кухня мавританского побережья онлайн беплатно
Рыба, запечённая с хариссой и лимонами
Ингредиенты:
Целая белая рыба (дорадо или сибас) – 1 кг
Лимоны – 2 шт.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Харисса (паста) – 2 ст. л.
Чеснок – 4 зубчика
Соль – по вкусу
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Зира – 1 ч. л.
Свежая кинза – для подачи
Приготовление:
Разогреть духовку до 200°C. Рыбу почистить, промыть и обсушить бумажными полотенцами.
Смешать хариссу, оливковое масло, растёртый в кашицу чеснок, кориандр, зиру и соль.
Натереть рыбу внутри и снаружи этой смесью.
Лимоны нарезать тонкими кружочками, часть положить внутрь рыбы, часть выложить сверху.
Завернуть рыбу в фольгу или положить в форму для запекания.
Запекать 25–30 минут до готовности.
Подавать с кинзой и лимоном.
Тажин из баранины с кумином и шафраном
Ингредиенты:
Баранина на косточке – 1 кг
Лук – 2 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Кумин (зира) – 1 ст. л.
Молотый кориандр – 1 ч. л.
Шафран – щепотка
Оливковое масло – 3 ст. л.
Куриный или овощной бульон – 500 мл
Морковь – 2 шт.
Картофель – 3 шт.
Соль, чёрный перец – по вкусу
Приготовление:
В большой сковороде или тажине нагреть масло и обжарить мясо до румяной корочки.
Добавить нарезанный лук и чеснок, жарить до прозрачности лука.
Всыпать специи, прогреть их до появления аромата.
Влить бульон, довести до кипения.
Добавить нарезанные крупными кусками морковь и картофель.
Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 2 часа.
Периодически проверять уровень жидкости и подливать бульон при необходимости.
Рыба в остром маринаде «Шермола»
Ингредиенты:
Филе белой рыбы – 500 г
Петрушка свежая – 1 пучок
Кинза свежая – 1 пучок
Чеснок – 4 зубчика
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Паприка сладкая – 1 ч. л.
Острый перец молотый – 0,5 ч. л.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Измельчить петрушку, кинзу и чеснок в блендере до пастообразного состояния.
Добавить специи, масло и лимонный сок, тщательно перемешать.
Обмазать рыбу этой пастой, накрыть плёнкой и мариновать в холодильнике 2 часа.
Жарить на сковороде или запечь в духовке до готовности.
Баранина с кускусом и специями
Ингредиенты:
Баранина без кости – 600 г
Кускус – 250 г
Оливковое масло – 2 ст. л.
Лук – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Кориандр молотый – 1 ч. л.
