Варенье и другие запасы из фруктов и ягод

Черную смородину перебрать, удалить плодоножки.

Положить в таз с холодной водой, тщательно вымыть, переложить в сито, дать стечь воде.

400 г ягод положить в эмалированную кастрюлю, размять, добавить воду и довести до кипения.

Образовавшуюся массу переложить в сито, на дно которого предварительно постелить чистую салфетку из плотной ткани.

Дать соку стечь, не отжимая.

Оставшиеся ягоды высыпать в таз или широкую эмалированную кастрюлю.

Добавить сахар и сок, осторожно перемешать.

Закрыть крышкой, поставить на маленький огонь и подогреть до температуры 80º―85ºС.

Встряхнуть таз или кастрюлю круговыми движениями и продолжить подогревать на слабом огне в течение 5 мин., помешивая и не доводя до кипения.

Когда ягоды покроются соком, разложить их в подогретые стерилизованные банки по края горлышка.

Укупорить банки с помощью закаточной машинки, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

Чернику перебрать, удалить плодоножки, вымыть и пропустить через мясорубку.

Переложить полученную массу в таз для варки, довести до кипения, варить до тех пор, пока масса не уменьшится в объеме в 2 раза.

Добавить сахар, перемешать, варить до готовности на маленьком огне, помешивая. Разложить по банкам.

Смородину перебрать, ягоды отделить от кистей, тщательно вымыть и откинуть на сито.

После того как вода стечет, выложить ягоды тонким слоем на чистую бумагу или полотенце и подсушить. Переложить в емкость для варки.

Сахар смешать с водой, подогревать до полного растворения.

Добавить измельченную лимонную цедру, довести до кипения и варить на среднем огне 10 мин. Дать отстояться, процедить.

Сироп довести до кипения, залить им смородину.

Оставить на 2―3 ч.

Довести до кипения, снять пену и варить на маленьком огне 5-7 мин., периодически помешивая.

Снять с огня, выдержать 6 ч. в прохладном месте.

Снова довести варенье до кипения и варить на маленьком огне до готовности.

За 5 мин. до окончания варки добавить в варенье мед, перемешать.

Горячее варенье разложить по сухим чистым банкам.

Оставить банки открытыми на 1―2 дня.

После того как на поверхности варенья образуется пленка, укупорить банки полиэтиленовыми крышками или накрыть пергаментной бумагой и завязать.

Черешню и вишню вымыть, вынуть косточки.

Приготовить сахарный сироп, процедить, залить им ягоды и оставить на 4 ч. Довести до кипения, варить 5 мин., периодически помешивая.

Горячее варенье расфасовать в подогретые чистые банки и накрыть крышками.

Простерилизовать, укупорить и остудить.

Яблоки вымыть, разрезать пополам.

Удалить сердцевину, нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком.

Дольки яблок положить в эмалированную кастрюлю, залить водой.

Варить под крышкой на маленьком огне 20―30 мин.

Откинуть яблоки на сито, дать стечь отвару.

Отвар процедить.

Добавить сахар, размешать.

Варить на маленьком огне до тех пор, пока при сливании с ложки капля сиропа не будет тянуться «в нитку».

Добавить яблоки, осторожно перемешать.

Варить, помешивая и снимая образующуюся пену, в течение 5 мин.

Готовое варенье расфасовать по сухим чистым банкам.

Укупорить банки с помощью закаточной машинки или закрыть завинчивающимися крышками.

Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

Отобрать одинаковые по степени спелости яблоки.

Вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину.

Нарезать дольками.

Бланшировать в кипящей воде в течение 4―6 мин.

Переложить в емкость для варки.

Приготовить сахарный сироп, процедить.

Дольки яблок залить горячим сиропом.

Выдержать в течение 3―4 ч. при комнатной температуре.

Довести до кипения, снять пену, варить на маленьком огне 5―7 мин., осторожно помешивая.

Снять с огня, охладить, оставить на 5―6 ч.

Снова довести до кипения, проварить, охладить.

Повторить операцию еще 1―2 раза.

Во время последней варки добавить в варенье лимонную кислоту или лимонный сок.

Варенье разложить в горячем виде по сухим чистым банкам и оставить их открытыми на 1―2 дня.

После образования пленки на поверхности варенья закрыть банки пергаментной бумагой, протертой спиртом или водкой, и завязать.

Груши вымыть, разрезать пополам.

Удалить сердцевину, нарезать дольками.

Дольки груш бланшировать в кипящей воде в течение 2―3 мин.

Откинуть на сито, сбрызнуть лимонным соком.

В 400 мл оставшейся после бланширования воды всыпать сахар.

Варить, помешивая, на маленьком огне до тех пор, пока при сливании с ложки капля сиропа не будет тянуться «в нитку».