Вкус Того: традиции, специи и огонь
Вкус Того: традиции, специи и огонь – это гастрономическое путешествие в самое сердце западноафриканской кухни, где каждый рецепт дышит жарой очага, дымом углей и многовековыми традициями. В этой книге собраны подлинные блюда Того: от пряных супов и сытных каш до уличной еды, сладких угощений и ароматных маринадов. Здесь нет упрощённых версий или адаптаций – только настоящие вкусы, сформированные солнцем, землёй и огнём.
Каждый рецепт раскрыт подробно и с уважением к культуре, с учётом как деревенской кухни, так и повседневного быта городских рынков. Это книга для тех, кто ищет подлинность, любит специи, не боится огня и готов открывать новые миры через еду.
Огонь – не враг, а сердце кухни Того. Пусть он заговорит в ваших руках.
Книга издана в 2025 году.
Читать Вкус Того: традиции, специи и огонь онлайн беплатно
Фуфу с супом из арахиса (Fufu et sauce d’arachide)
Ингредиенты для фуфу:
500 г ямса (можно заменить на картофель)
Вода
Ингредиенты для супа:
2 ст. л. арахисовой пасты (без сахара)
1 л воды
300 г куриного мяса (или козлятины)
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
1 ч. л. имбиря (молотого или свежего)
1 острый перец (чили)
1 томат
1 ст. л. томатной пасты
Соль, по вкусу
Масло для обжарки
Приготовление:
Ямс очистить, нарезать, отварить до мягкости и растолочь в пюре, подливая немного воды до эластичности.
Лук, чеснок, имбирь и острый перец измельчить. Обжарить на масле, добавить томат и томатную пасту. Готовить до появления аромата.
Добавить мясо, обжарить до румяной корочки.
Влить воду, варить 20 минут.
Добавить арахисовую пасту, хорошо размешать. Готовить до загустения.
Подаётся горячим с фуфу.
Кокло ми (Poulet grillé togolais)
Жареный тоголезский цыплёнок
Ингредиенты:
1 цыплёнок (1,2–1,5 кг)
3 зубчика чеснока
1 ст. л. тёртого имбиря
1 ч. л. порошка чили
2 ст. л. горчицы
2 ст. л. масла
Соль
Сок 1 лимона
Приготовление:
Цыплёнка разрезать вдоль грудки и раскрыть, как книжку.
Смешать все специи, лимонный сок и масло.
Обмазать курицу со всех сторон и оставить мариноваться минимум на 2 часа.
Жарить на мангале или духовке при 200 °C около 40 минут, переворачивая до золотистой корочки.
Подавать с аттеке или жареными бананами.
Акумей с рыбой (Akume avec sauce poisson)
Ингредиенты для акумей:
2 стакана кукурузной муки
3 стакана воды
Щепотка соли
Ингредиенты для соуса:
2 куска рыбы (тилапия, скумбрия)
1 луковица
2 помидора
1 ст. л. томатной пасты
Острый перец
Масло, соль
Приготовление:
Воду вскипятить, добавить соль. Частями ввести кукурузную муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Варить до получения густой массы.
Рыбу посолить, обжарить до золотистой корочки.
Отдельно обжарить лук, помидоры, томатную пасту и перец.
