Мясо как искусство
"Мясо как искусство" – это не просто кулинарная книга. Это манифест вкуса, страсти и уважения к продукту, проверенному временем. Здесь нет места модным фальшивкам и компромиссам. Только огонь, мясо, руки и знание.
Каждый рецепт в этой книге – выверенный шаг, каждая деталь имеет смысл. От сочного ростбифа до мясных рулетов с дымком, от кровавого гуляша до утки с апельсиновым соусом – всё подано без прикрас и без сантиментов. Только настоящее мясо и его чистый, мощный вкус.
В книге собраны десятки рецептов, построенных на классике и ремесле, но с уважением к современным кухням. Здесь найдётся и простое блюдо для буднего дня, и подлинный кулинарный вызов – для тех, кто готов потрудиться ради совершенства.
Это книга для тех, кто воспринимает мясо не как набор калорий, а как часть культуры, ритуала, инстинкта. Для тех, кто умеет ждать, наблюдать, жарить, резать, тушить и пробовать. Кто понимает: мясо – это искусство.
Книга издана в 2025 году.
Читать Мясо как искусство онлайн беплатно
Ростбиф в горчичной корочке
Ингредиенты:
Говяжья вырезка – 1,5 кг
Дижонская горчица – 3 ст. л.
Чеснок – 4 зубчика
Оливковое масло – 3 ст. л.
Тимьян свежий – 2 веточки
Соль, свежемолотый перец – по вкусу
Приготовление:
Мясо промыть, обсушить, зачистить от плёнок.
Чеснок измельчить, смешать с горчицей, оливковым маслом, тимьяном, солью и перцем.
Натереть вырезку полученной смесью, оставить на 1 час при комнатной температуре.
Разогреть духовку до 220°C. Обжарить мясо на сковороде до золотистой корочки.
Переложить в форму и запекать 30–40 минут до средней прожарки.
Дать мясу "отдохнуть" 15 минут под фольгой перед нарезкой.
Каре ягненка с розмарином и чесноком
Ингредиенты:
Каре ягненка – 1 кг
Розмарин – 2–3 веточки
Чеснок – 5 зубчиков
Оливковое масло – 4 ст. л.
Соль морская – по вкусу
Черный перец – по вкусу
Приготовление:
Натереть мясо солью и перцем.
Смешать масло, измельчённый чеснок и розмарин, натереть этой смесью каре.
Оставить на 1–2 часа мариноваться.
Разогреть духовку до 200°C.
Обжарить каре на сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
Переложить в форму и запекать 15–20 минут для средней прожарки.
Отдохнуть под фольгой 10 минут, нарезать на порционные куски.
Тушёная говядина по-бургундски
Ингредиенты:
Говядина (лопатка или грудинка) – 1,5 кг
Красное вино сухое – 750 мл
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Бекон – 100 г
Томатная паста – 1 ст. л.
Тимьян – 2 веточки
Лавровый лист – 2 шт.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Нарезать мясо крупными кубами, обжарить до румяной корочки.
В той же кастрюле обжарить бекон, лук, морковь и чеснок.
Вернуть мясо, добавить томатную пасту, перемешать.
Влить вино, добавить травы. Тушить на медленном огне 2,5–3 часа.
По необходимости добавить немного бульона.
Подавать с картофельным пюре или хлебом.
Курица табака
Ингредиенты:
Цыплёнок (1–1,2 кг)
Чеснок – 6 зубчиков
Смесь специй (паприка, кориандр, перец, куркума) – по вкусу
Соль – 1 ч. л.
Масло – 3 ст. л.
Приготовление:
Разрезать цыплёнка по грудке, раскрыть «бабочкой».
Натереть смесью из масла, специй и измельчённого чеснока.
Оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Жарить под гнётом на сковороде 15 минут с каждой стороны до хрустящей корочки.
