Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья
Эта книга – не просто сборник рецептов. Это путешествие вдоль хребтов Анд и берегов Тихого океана, где под звонку кукурузу, терпкий лайм и пряную кинзу готовят так, как учила бабушка, как запомнил отец, как хочется передать детям.
«Севиче, папа и любовь» – это вкус жареных плантайнов на углу рыбного рынка, это пряный аромат чили, витавший в кухне по воскресеньям, это первое свидание под соусом хуанкайна, когда ты не знал, как есть варёный картофель, чтобы не испачкать рубашку. Здесь переплетаются домашние обеды и блюда праздников, деревенская простота и городская изобретательность, океан и горы, соль и тепло.
Книга собрана с любовью и уважением к андинской и прибрежной культуре: от классического севиче и эмпанадас до густых супов с киноа, кукурузных хлебов и карамелизированных бананов. Каждый рецепт проверен, подробен и жизнеспособен даже вдали от родины.
Это книга о еде, которая кормит не только тело, но и память.
Книга издана в 2025 году.
Читать Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья онлайн беплатно
Классическое перуанское севиче
Ингредиенты:
500 г свежего филе морского окуня или сибаса
сок 8 лаймов
1 красный лук
1 свежий перец чили (ají amarillo или красный чили)
1 зубчик чеснока
1/2 ч.л. соли
несколько веточек кинзы
варёная кукуруза (choclo) и батат для подачи
Приготовление:
Нарежьте рыбу кубиками по 1 см.
Поместите в стеклянную миску, добавьте измельчённый чеснок и нарезанный перец.
Полейте лаймовым соком, перемешайте. Сок должен полностью покрывать рыбу.
Оставьте мариноваться 10–15 минут.
Добавьте тонко нарезанный полукольцами красный лук и рубленую кинзу.
Посолите, аккуратно перемешайте. Подавайте с ломтиками батата и кукурузой.
Севиче из креветок по-эквадорски (Ceviche de camarón)
Ингредиенты:
500 г очищенных креветок
1 л воды
4 помидора
1 красный лук
сок 5 лаймов
1 апельсин
1 пучок кинзы
1 зубчик чеснока
2 ст.л. оливкового масла
соль по вкусу
Приготовление:
Вскипятите воду, отварите креветки 2–3 минуты. Остудите.
Нарежьте помидоры мелкими кубиками, лук – тонкими кольцами.
Смешайте сок лайма и апельсина, добавьте масло, измельчённый чеснок.
Сложите в миску креветки, помидоры, лук, кинзу, залейте маринадом.
Охладите минимум 1 час. Подавайте с попкорном или жареными бананами.
Карпаччо из осьминога в стиле Писко
Ингредиенты:
1 варёный осьминог (500–700 г)
2 лайма
2 ст.л. писко (виноградный бренди)
1 ч.л. оливкового масла
щепотка перца чили
морская соль
микрозелень для украшения
Приготовление:
Нарежьте осьминога как можно тоньше.
Сложите на тарелку, сбрызните соком лайма и писко.
Посыпьте солью, перцем, полейте маслом.
Украсьте микрозеленью, дайте настояться 10 минут.
Тирадито из тунца с чили и манго
Ингредиенты:
300 г филе свежего тунца
1 спелое манго
1 лайм
1 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. рисового уксуса
1 чили (мелко нарезанный)
щепотка соли и сахара
Приготовление:
Нарежьте тунца тонкими ломтиками.
Манго нарежьте кубиками.
Смешайте сок лайма, соевый соус, уксус, чили, сахар и соль.
