Питание при гастрите и язвах: Салаты

Гастрит с пониженной кислотностью (гипоацидный) – блюда улучшают переваривание, не перегружают желудок – нет кислых овощей, специй, раздражающих продуктов

Гастрит с нормальной кислотностью – рецепты не вызывают избыточной секреции желудочного сока – исключены острые, кислые, грубые волокна

Гастрит с повышенной кислотностью (ограниченно) – подходят салаты из картофеля, риса, белков, кабачка, тыквы – исключаются блюда с яблоками, кислым йогуртом, уксусом

Особенно в стадии ремиссии или подострого периода

Никаких жёстких, кислых, обжигающих или газообразующих компонентов

Помогают восстановить слизистую

Лёгкая консистенция, мягкие ингредиенты

Продукты проходят термическую обработку (отваривание, запекание)

Салаты не вызывают тяжести, метеоризма, боли

Помогают питаться сбалансированно и щадяще

Задача диеты – → Снизить раздражение слизистой желудка → Предотвратить боль, спазмы, изжогу, обострение → Обеспечить организм нужными веществами, даже при ограничениях

ИнгредиентПолезное действиеКартофельОбволакивает слизистую, нейтрализует кислотуРисУспокаивает, не вызывает брожения, богат углеводамиКабачокМягкая клетчатка, не раздражает, низкая кислотностьТыкваУспокаивает желудок, улучшает моторику ЖКТ, богата каротиноидамиМорковь (отв.)Улучшает восстановление слизистой, витамин AЦветная капустаЛегко усваивается, содержит витамины группы B и CБрокколи (отв.)Противовоспалительное действие, щадящая клетчаткаБелок яйцаЧистый белок, легко переваривается, восстанавливает слизистуюКурица/рыбаПостный белок – основа для восстановления тканей желудкаЙогурт/творогБелок + кальций + пробиотики (если хорошо переносится)Сметана (1 ч.л.)Жир для усвоения витаминов, придаёт вкус, не раздражает в малых дозах

Время приёмаРекомендацииЗавтракТёплый салат из тыквы, риса, творога – лёгкий стартОбедВ дополнение к супу – картофельный или мясной салатПолдникСалат из моркови, белков и йогуртаУжинЛёгкий салат с кабачком и рисом

ИсключеноПричинаСырые овощи (лук, капуста, редис, чеснок)Грубая клетчатка, раздражает желудокУксус, лимон, специиПовышают кислотность, вызывают изжогуКолбаса, маринованноеЖиры, соль, химия – противопоказаноЖареное, остроеМеханическое и химическое раздражениеМайонезТяжёл для пищеварения, содержит уксус, жир

Оформить всё в таблицу:

Название салата

Ингредиенты

Калорийность

Польза

Когда можно есть

Разделить рецепты по категориям:

При гастрите с пониженной кислотностью

При язве

После обострения

Универсальные блюда

Добавить другие рецепты:

Лёгкие супы

Паровые запеканки

Овощные пюре

Щадящие сладости и напитки

Питание при гастрите и язвенной болезни требует щадящей диеты, которая исключает агрессивные продукты и способы приготовления. Особенно важно избегать:

острого, жареного, кислого, солёного, копчёного;

продуктов с грубой клетчаткой (например, капусты, редьки в острую фазу);

слишком холодных и слишком горячих блюд.

Ниже – несколько рецептов салатов, подходящих при гастрите и язве (в стадии ремиссии), с указанием ингредиентов, калорийности и способа приготовления.

Ингредиенты (на 1 порцию):

Свёкла отварная – 100 г

Морковь отварная – 50 г

Натуральный йогурт (без сахара, 2.5%) – 50 г

Калорийность: ~90 ккал

Приготовление:

Отварите свёклу и морковь до мягкости.

Очистите и натрите на мелкой тёрке.

Смешайте с йогуртом.

При желании можно слегка посолить.

Ингредиенты (на 1 порцию):

Куриная грудка (отварная, без кожи) – 100 г

Картофель (отварной) – 80 г

Яйцо варёное – 1 шт

Нежирная сметана (10%) – 1 ст. л.

Укроп (немного)

Калорийность: ~190–210 ккал

Приготовление:

Всё отварить заранее и остудить.

Нарезать мелкими кубиками.

Смешать, заправить сметаной.

Украсить зеленью (если переносится хорошо).

Ингредиенты (на 1 порцию):

Кабачок (отварной или запечённый без корочки) – 100 г

Яблоко сладкое (без кожицы) – 50 г

Оливковое масло – 1 ч. л.

Немного петрушки (по желанию)

Калорийность: ~80 ккал

Приготовление:

Кабачок нарезать мелкими кубиками.

Яблоко натереть на мелкой тёрке или тоже нарезать.

Добавить масло и перемешать.

Ингредиенты (на 1 порцию):

Огурец без кожуры (при отсутствии обострения) – 50 г

Отварной картофель – 80 г

Мягкий творог (5%) – 50 г

Немного укропа или петрушки

Калорийность: ~130 ккал

Приготовление:

Все ингредиенты нарезать или размять.

Смешать, при необходимости немного посолить.

Можно заправить 0.5 ч. л. растительного масла.

Все овощи – только отварные, запечённые или тушёные, без кожицы.

Не используйте уксус, майонез, острые приправы.

Если гастрит сопровождается повышенной кислотностью – избегайте кислых фруктов (цитрусовые, киви, кислые яблоки).

Еда должна быть тёплой, не горячей и не холодной.